スペインバル料理の定番★干し貝柱のミルククロケッタ
投稿日2021/11/06
更新日2021/11/06
調理時間30分
スペインのバルの定番中の定番バル料理のクロケッタ。 一度食べたら病みつきになるぐらい美味しいのです。 濃厚なホタテのうまみが凝縮されてすごく美味しい！ 本場の物も美味しいですが、これもきっと美食のスペイン人も納得するはず！ 米粉で作り、揚げ衣は少しのパン粉使用ぐらいなのでグルテンもあまり気になりません。 そかも、米油でカラリと揚がった細かい粒子のパン粉の衣が中のクリーミな貝柱と相まって最高の味です！ ぜひ、手に入れて作ってみて下さいね。 戻し時間は丸一日ですが、意外と簡単に作れますよ♪
材料4人分（16個）
- ほたて干し貝柱12個
- 玉ねぎ1/2個
- エリンギ30g
- 牛乳300ml
- 米粉60g
- 無塩バター20g
- 白コショウ少々
- うまみ調味料(味の素)二振り
- パン粉カップ1強
- 卵1個
- 揚げ油適量
作り方
ポイント
●パン粉について 柔らかいコロッケの場合はパン粉が細目の方が美味しい。 特にスペインのバルのタパスに出るお惣菜のコロッケに向いてます。 (1人分4個の栄養価) 総カロリー268kcal タンパク質 19.69g 脂質 98.04g 炭水化物 27.82g 糖質※ 26.3g
- 準
・北海道産 ほたて干し貝柱は300㏄の水で約24時間、一昼夜戻す。 ふやけたらホタテの貝柱を裂く。 ・玉ねぎ、エリンギはみじん切り。
- 1
中火のフライパンにオリーブ油（分量外）大さじ1を回し入れて玉ねぎを炒める。 途中、うまみ調味料(味の素)を二振り振って半透明になってきたらエリンギ、水で戻したほたて貝柱、戻し汁を加え火を弱火の強めで水分が無くなるまで炒める。 約５～６分ぐらいで水分が無くなってきます。
- 2
フライパンの底が見えてきたら米粉を5回に分けて弱火（弱め）で炒めていく。 3回目ぐらいからひとまとめに固まってきますが気にせずひたすら混ぜる。
- 3
工程③の米粉が全体になじんだら、牛乳をずつ加えていき全体がなんとなくトロリとしたら中火の強めの火で絶えず8分ほど混ぜていく。 火を止めて無塩バター、白コショウを入れて良く混ぜ合わせる。 ※火を止めて混ぜることによりバターの風味が良くなる。
- 4
・工程３をバットに移し室温で人肌に冷ます。 ▶ここまで２０分で調理を行います。 ・分量のパン粉はブレンダーで細かく攪拌する。 柔らかいコロッケの場合はパン粉が細目の方が美味しい。 ・人肌に冷めたら16等分に筋を入れ、俵型に形成する。
- 5
卵液につけて工程⓺のパン粉を満遍なくまぶし、１６０度の揚げ油できつね色になる迄、約３分ほどで揚げる。 網にのせて余分な油を取りお皿に盛りつける。 パン粉が細かい分、火が通りやすくなるため低温で3分ほどで揚げます。
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- Artist
Rune吉村ルネ
エイジングケア料理家
- フードコーディネーター
エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら夫と自分の健康を考える健康ヲタレシピ。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 病気にさせない、ならないレシピを考えて30年。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理をモットー ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。