スペインバル料理の定番★干し貝柱のミルククロケッタ

• 30分

材料4人分（16個）

• ほたて干し貝柱
  12個
• 玉ねぎ
  1/2個
• エリンギ
  30g
• 牛乳
  300ml
• 米粉
  60g
• 無塩バター
  20g
• 白コショウ
  少々
• うまみ調味料(味の素)
  二振り
• パン粉
  カップ1強
• 卵
  1個
• 揚げ油
  適量

作り方

• 下準備
  ・北海道産 ほたて干し貝柱は300㏄の水で約24時間、一昼夜戻す。 ふやけたらホタテの貝柱を裂く。 ・玉ねぎ、エリンギはみじん切り。

  
• 1

  中火のフライパンにオリーブ油（分量外）大さじ1を回し入れて玉ねぎを炒める。 途中、うまみ調味料(味の素)を二振り振って半透明になってきたらエリンギ、水で戻したほたて貝柱、戻し汁を加え火を弱火の強めで水分が無くなるまで炒める。 約５～６分ぐらいで水分が無くなってきます。

  
• 2

  フライパンの底が見えてきたら米粉を5回に分けて弱火（弱め）で炒めていく。 3回目ぐらいからひとまとめに固まってきますが気にせずひたすら混ぜる。

  
• 3

  工程③の米粉が全体になじんだら、牛乳をずつ加えていき全体がなんとなくトロリとしたら中火の強めの火で絶えず8分ほど混ぜていく。 火を止めて無塩バター、白コショウを入れて良く混ぜ合わせる。 ※火を止めて混ぜることによりバターの風味が良くなる。

  
• 4

  ・工程３をバットに移し室温で人肌に冷ます。 ▶ここまで２０分で調理を行います。 ・分量のパン粉はブレンダーで細かく攪拌する。 柔らかいコロッケの場合はパン粉が細目の方が美味しい。 ・人肌に冷めたら16等分に筋を入れ、俵型に形成する。

  
• 5

  卵液につけて工程⓺のパン粉を満遍なくまぶし、１６０度の揚げ油できつね色になる迄、約３分ほどで揚げる。 網にのせて余分な油を取りお皿に盛りつける。 パン粉が細かい分、火が通りやすくなるため低温で3分ほどで揚げます。

  

ポイント

●パン粉について 柔らかいコロッケの場合はパン粉が細目の方が美味しい。 特にスペインのバルのタパスに出るお惣菜のコロッケに向いてます。 (1人分4個の栄養価) 総カロリー268kcal タンパク質 19.69g 脂質 98.04g 炭水化物 27.82g 糖質※ 26.3g

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