塩昆布で簡単！ふっくら牡蠣の炊き込みご飯

材料4人分

• A
  牡蠣
  300g
• A
  塩
  小さじ1
• A
  水
  適量
• B
  日本酒
  大さじ3
• B
  しょう油
  大さじ2
• B
  塩昆布
  大さじ2
• 米
  300ml
• C
  Bの牡蠣の出汁＋水
  300ml
• C
  塩昆布
  ひとつまみ
• 柚子の皮
  適量
• 三つ葉
  適量

作り方

• 下準備
  ・お米は三回ほどといで糠を洗い落とす。透き通るような水になるまで洗う。 被るぐらいの水で30～60分浸水しておく。 A 牡蠣300g、塩小さじ1、水適量の材料で牡蠣の下処理をする。 ・牡蠣はザルに入れて、塩をまぶして混ぜたら、ボウルに入れた水で洗う。 これを2回目からは塩は入れないで、綺麗な水になるまで10回行う。

  
• 1

  B 日本酒大さじ3、しょう油大さじ2、塩昆布大さじ2を鍋に入れ火にかける。 煮たっら牡蠣を入れて中火で2分煮たらザルにあげて汁と牡蠣を別々にして使うまで取っておく。

  
• 2

  《HIの場合》 浸水しておいたお米をザルにあける。 お米とC Bの牡蠣の出汁＋水300ml、塩昆布ひとつまみを入れて炊飯する。 蓋がピッチリ閉まる鍋に入れて中火にかけ、鍋から汁が噴きこぼれてきたらすぐに弱火２にして１３分炊く。 次に弱火の３にして３分炊く。 蓋を開け、牡蠣を平らに並べ弱火２で３分炊く。 最後の１分は弱火の３で炊いて火を止める。 １０分蒸らす。 《ガスの場合》 蓋がピッタリ閉まる鍋にC Bの牡蠣の出汁＋水300ml、塩昆布ひとつまみとお米を入れ中火の強で炊いて吹きこぼれてきたらすぐに弱火にして10分炊く。 牡蠣を加え弱火の強めで５分ほど炊いて、最後の３０秒間、強火にして火を止める。 10分蒸らす。 ※IHもガスもご飯が炊けるまで約３０分かかります。

  
• 3

  蒸らし終わったら刻んだ柚子の皮と三つ葉を散らし、混ぜ合わせご飯茶碗によそる。 好みでと刻んだ柚子の皮と三つ葉を加えて香りと味を楽しみます。 また七味唐辛子をかけるとさらに香りが良くなります。

  

ポイント

作り方をよく読んで時間と火加減に注意して作ります。 牡蠣をBの身が縮んで一回り小さくなり固くなってしまいます。 お吸い物を作って一緒に頂いて下さい。

作ってみた！

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