塩昆布で簡単！ふっくら牡蠣の炊き込みご飯
投稿日2022/11/07
更新日2022/11/07
調理時間60分(した処理も含む)
これからが旬な牡蠣を使ったの炊き込みご飯の紹介をします。 牡蠣の風味が凝縮され、お米はふっくらとした炊き込みご飯です。 牡蠣の下処理は丁寧にして独特の臭みを取り、牡蠣の味を引き立たせ、うま味アップに塩昆布を使用します。 塩昆布を使うことによって出汁要らずです。 火加減さえ注意していれば失敗なく、ほんのりと色づいたおこげのある炊き込みご飯が作れます。 我が家はIHなのでIH用の作り方とガスで作る２通りの作り方を投稿しました。
材料4人分
- A牡蠣300g
- A塩小さじ1
- A水適量
- B日本酒大さじ3
- Bしょう油大さじ2
- B塩昆布大さじ2
- 米300ml
- CBの牡蠣の出汁＋水300ml
- C塩昆布ひとつまみ
- 柚子の皮適量
- 三つ葉適量
作り方
ポイント
作り方をよく読んで時間と火加減に注意して作ります。 牡蠣をBの身が縮んで一回り小さくなり固くなってしまいます。 お吸い物を作って一緒に頂いて下さい。
- 準
・お米は三回ほどといで糠を洗い落とす。透き通るような水になるまで洗う。 被るぐらいの水で30～60分浸水しておく。 A 牡蠣300g、塩小さじ1、水適量の材料で牡蠣の下処理をする。 ・牡蠣はザルに入れて、塩をまぶして混ぜたら、ボウルに入れた水で洗う。 これを2回目からは塩は入れないで、綺麗な水になるまで10回行う。
- 1
B 日本酒大さじ3、しょう油大さじ2、塩昆布大さじ2を鍋に入れ火にかける。 煮たっら牡蠣を入れて中火で2分煮たらザルにあげて汁と牡蠣を別々にして使うまで取っておく。
- 2
《HIの場合》 浸水しておいたお米をザルにあける。 お米とC Bの牡蠣の出汁＋水300ml、塩昆布ひとつまみを入れて炊飯する。 蓋がピッチリ閉まる鍋に入れて中火にかけ、鍋から汁が噴きこぼれてきたらすぐに弱火２にして１３分炊く。 次に弱火の３にして３分炊く。 蓋を開け、牡蠣を平らに並べ弱火２で３分炊く。 最後の１分は弱火の３で炊いて火を止める。 １０分蒸らす。 《ガスの場合》 蓋がピッタリ閉まる鍋にC Bの牡蠣の出汁＋水300ml、塩昆布ひとつまみとお米を入れ中火の強で炊いて吹きこぼれてきたらすぐに弱火にして10分炊く。 牡蠣を加え弱火の強めで５分ほど炊いて、最後の３０秒間、強火にして火を止める。 10分蒸らす。 ※IHもガスもご飯が炊けるまで約３０分かかります。
- 3
蒸らし終わったら刻んだ柚子の皮と三つ葉を散らし、混ぜ合わせご飯茶碗によそる。 好みでと刻んだ柚子の皮と三つ葉を加えて香りと味を楽しみます。 また七味唐辛子をかけるとさらに香りが良くなります。
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Rune吉村ルネ
エイジングケア料理家
- フードコーディネーター
エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら夫と自分の健康を考える健康ヲタレシピ。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 病気にさせない、ならないレシピを考えて30年。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理をモットー ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。