フライパンで極ウマ焼豚を作る！

材料5人分

• 豚肩ロースブロック
  700～1500kg(すべて厚みは5㎝以内)
• A
  醤油
  100ml
• A
  砂糖
  70g
• A
  すりおろし生姜
  大さじ1
• A
  にんにく
  3かけ
• 長ねぎ
  ３㎝

作り方

• 下準備
  長ねぎを細く切り、水にさらして白髪ねぎを作る。

• 1

  豚肩ロースブロックは、厚みが5cm以下になるように縦に切る。（3～4cmが理想です。）

  
• 2

  ポリ袋にA 醤油100ml、砂糖70g、すりおろし生姜大さじ1、にんにく3かけと肉を入れる。

  
• 3

  空気を抜いて封をし、冷蔵庫で3時間～1晩漬け込む。

  
• 4

  漬け込んだ肉を冷蔵庫から出し、20分ほど置いて常温に戻す。

  
• 5

  中火で熱したフライパンに油をひき、肉の全面に焼き色をつける。 （中まで火が通っていなくて大丈夫です。）

  
• 6

  熱いうちにクッキングシートで肉を包む。

  
• 7

  両端も折り込み、肉汁が漏れないように密閉する。

  
• 8

  弱めの中火で片面20分ずつ、ふたをして焼き、そのままフライパンの中で粗熱を取る。

  
• 9

  やや焦げる場合があります。（中心温度75度1分が確認できます。）

  
• 10

  漬け込んだタレを鍋に移し、弱火でとろみがつくまで煮詰める。

  
• 11

  一緒に漬け込んだにんにくはスライスし、弱火でカリッとするまで焼いてガーリックチップにする。

  
• 12

  焼き上がった豚肉の粗熱を取り、食べやすい大きさに切って盛り付ける。

  
• 13

  タレをかけ、お好みで白髪ねぎとガーリックチップを添えて完成。

  

ポイント

豚肩ロースブロックは、分厚いものもあります。 縦半分に切り、厚さ5cm以内を目安にしてください。 理想は3～4cm程度なので、たとえば10cmほどの厚みがある場合は、半分にせず3等分程度にするのがおすすめです。 フライパンで焼いたお肉は、クッキングシート（オーブン用シート）で包み、両端をしっかり折りたたんで密閉してください。 アルミ箔でも代用できますが、くっつきやすく焦げ付くこともありますので、クッキングシートの使用をおすすめします。 また、焼く際の火加減は弱めの中火としていますが、フライパンの形状によっては焦げやすい場合があります。 その場合は弱火に落として調整し、焼き時間を目安として＋5分程度長めにしてください。 ※豚肩ロース（ブロック）を焼いた際、中心温度75℃1分相当の加熱ができていることを確認していますが、調理環境によっては加熱条件が変わります。中まで火が通っているか確認しながら、必要に応じて調理時間などを調整してください。

作ってみた！

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