【茶碗蒸し】出汁をとる手間なし！フライパンで蒸せる！

干し椎茸は、水に浸して戻したら軽く水気を絞り、石づきを切りひと口大に切る。戻し汁は、とっておく。

鶏もも肉を小さく切りA 酒小さじ1、醤油小さじ1/2を加えて軽く混ぜ合わせたら、茶碗蒸しの器に入れる。1の椎茸と、刻んだ三つ葉も入れる。

卵をボウルに割り入れ、カラザ（白身の塊）を取り除く。1の戻し汁に水を足して280ccにしたらボウルに加え、白だしも加える。菜箸でよく混ぜ合わせたら、茶漉しを使って、2の器に漉しながら流し入れる。上にアルミホイルを被せる。

3を深めのフライパンか鍋に並べて、器の高さの2/3くらいのところまで水を注ぐ。蓋をして火にかける。沸騰直前で、とろ火〜弱火にして、蓋をしたまま約10分加熱する。アルミホイルを開け、むきえび（小）を乗せたら再び被せて蓋を閉める。火を止め、予熱で5〜10分おく。