にんじんのふんわりケーキ

材料（―カップ約10個分）

• にんじん
  120g(1本)
• バター
  80g
• 三温糖
  60g
• 卵黄
  2個
• レモン汁
  大さじ1
• ラム酒
  大さじ1
• 砂糖
  30g
• 卵白
  2個
• A薄力粉
  150g
• Aベーキングパウダー
  小さじ1
• スライスアーモンド
  お好み量

作り方

• 1

  にんじんをすりおろし、レモン汁・ラム酒を加え軽く混ぜ合わせておく。

• 2

  ボウルにバターを加えクリーム状になるように混ぜ、砂糖を数回に分けて加え混ぜ、卵黄を加えさらに混ぜる。 ヘラに変え、(1)のにんじんも加え混ぜる。

• 3

  別のボウルに卵白・(30g)を加え、ピンと角が立つくらい泡立ててメレンゲを作る。 (2)にメレンゲの半量を加え軽く混ぜ合わせ、ふるっておいたAを加えて混ぜ、残りのメレンゲも加え、さっくりと混ぜ合わせる。

• 4

  型に流し込み表面を平らに整えるように、軽く台の上に落として空気を抜き、スライスアーモンドを散らす。 170度に予熱したオーブンで約45分焼き、粗熱を取る。

ポイント

人参に豊富に含まれるβカロテンは、バター(油)と一緒に取ることで、吸収力もUPします。

作ってみた！

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