ポーク春巻（ハーフサイズ）

材料4人分（2本／人、中身は20g程度です）

• 豚コマ肉
  70g
• にんじん
  50g
• 春雨
  15g
• 白菜
  100g
• 塩
  ひとつまみ
• お酒
  大さじ3
• 炒めるときの油
  大さじ1
• 揚げ焼きの油
  適量
• しょうゆ
  小さじ2
• 水
  100ml
• ごま油
  大さじ2
• 片栗粉
  小さじ2
• 春巻きの皮
  10枚(通常版を半分にして使います)
• 小麦粉
  小さじ1

作り方

• 下準備
  - 春雨をお湯で戻し、1cm程度に切る。 - にんじんを千切り。 - 白菜を5mm程度に千切り。 - 豚コマ肉を5mm程度にさいの目切り。 - 片栗粉を大さじ1の水で溶く。（水は分量外） - 小麦粉を同量の水で溶く。（水は分量外）

• 1

  鍋に油を入れて中火にかけ、豚コマ肉を入れたら両面を焼いて火を通す。パチパチと油の跳ねる音がしたら次の工程に移るサイン。 ※炒めるときの油を使う

  
• 2

  お酒を入れてアルコールを飛ばす。 豚の臭いを取り除く工程。

  
• 3

  にんじん・白菜・塩を入れて、時々ヘラなどで混ぜ合わせながら、野菜がシンナリするまで火を通す。

  
• 4

  春雨・水・しょうゆを入れて、野菜が柔らかくなるまで煮込む。

  
• 5

  ごま油を入れて混ぜるたら、水溶き片栗粉を入れる。 水溶き片栗粉は2回に分けて入れ、汁気がなくなるまで火を通す。 ※写真は片栗粉を入れる時の水分量。 ※汁気がなければ水を足す。

  
• 6

  味見をして薄ければ塩で味を調える。 ※写真は片栗粉を入れた後の水分量。

  
• 7

  鍋からバットなどに移し、粗熱をとったら冷蔵庫で冷やす。

• 8

  春巻きを包む。 ツルツルしている面を下にして、真ん中よりやや下に約20gのあんをのせる。 ※今回は通常サイズの春巻きの皮を半分にカットして使用。

  
• 9

  下から一回転。フワッと包む。 理由は、中身が膨らんで皮が破けないようにするため。 ※揚げたとき中身の水分が水蒸気になって膨らむ。

  
• 10

  小麦粉を水で溶いたものを、のりとして使い、上・横に塗る。 皮の左右を内側に畳みこみ、下から上に1回転させたら包むのは完成。 ※写真は、左右を内側に畳み込んだもの

  
• 11

  深めの鍋に油を入れて春巻きも入れる。 中火で熱し、レードルなどで油をかけながら、ゆっくり揚げる。 こんがり両面をキツネ色になるまで揚げたら完成。 ※鍋をゆすって春巻きが動けば、裏返してもよいサイン ※揚げ焼きの油を使う

  

ポイント

辛子をつけると、より美味しくお召し上がりいただけます。

作ってみた！

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