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    肉団子とりんご、きのこのクリーム煮

    • 投稿日2014/11/17

    • 更新日2014/11/17

    • 調理時間25

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    26

    煮込んだりんごがほどよい酸味の爽やかクリームソースに。 合わせるワインは白ワイン♫ リースリングやシャルドネがぴったりです。

    材料4人分

    • A
      豚ひき肉(赤身)
      125g
    • A
      鶏モモひき肉
      125g
    • A
      2.5g
    • A
      玉ねぎ
      小~中1個
    • A
      パン粉
      大さじ2
    • A
      牛乳
      大さじ1
    • A
      溶き卵
      1/2個分
    • 揚げ油
      適量
    • りんご(紅玉がベスト)
      1個
    • マッシュルーム
      8個
    • しめじ、またはエリンギ
      50g
    • 白ワイン
      150cc
    • 200cc
    • 鶏がらスープの素
      小さじ1
    • 生クリーム
      150cc
    • 黒胡椒
      少々
    • バター
      15g

    作り方

    ポイント

    りんごは紅玉が美味しいです。 なければ酸味の強い品種のりんごを。

    • ・玉ねぎはみじんぎりにする。(半分は肉団子用。残りは煮込み用) ・パン粉は牛乳にひたしておく。 ・りんごは2cm角に切る。 ・マッシュルームは汚れを拭き取り、大きいものは半分~4等分に切る。 ・しめじ(またはエリンギ)は食べやすい大きさに手でさくか、包丁で切っておく。く。

    • 1

      肉団子を作る。 ボウルに豚ひき肉、鶏ひき肉、塩、牛乳に浸したパン粉、玉ねぎのみじん切りの半量、卵、胡椒少々を入れて粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。直径4~5cmのだんごに丸める。揚げ油を180度に熱して、肉団子を素揚げする。(あまり色はつけないように)

    • 2

      煮込み用の鍋にバター、残りの玉ねぎ、りんごを加えて表面が透明になるまで炒める。きのこ類を加え、しんなりするまで炒める。

    • 3

      ②に白ワインを加えてアルコールを飛ばし、水、鶏がらスープの素、素揚げした肉団子を加えて中火で少し煮詰める。生クリームを加えてひと煮立ちさせ、弱火で10分ほど煮込む。塩胡椒で味を調える。※好みで粒マスタードを少し加えても美味しい。

    レシピID

    121450

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    丹下慶子
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    丹下慶子

    C.P.A.認定チーズプロフェッショナル J.S.A.認定ソムリエ、ワインエキスパート 漢方養生指導士 ワインスクール「レコール・デュ・ヴァン」チーズ、ワイン講師 チーズ検定講師 ワイン検定講師 チーズレシピやナチュラル素材の手作りパン&スイーツ、季節の養生に合わせたカラダに優しいレシピを提案しています。

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