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肉団子とりんご、きのこのクリーム煮

  • 2014.11.17

  • 121450
    肉団子とりんご、きのこのクリーム煮
    肉団子とりんご、きのこのクリーム煮

    コメント

    煮込んだりんごがほどよい酸味の爽やかクリームソースに。
    合わせるワインは白ワイン♫
    リースリングやシャルドネがぴったりです。

    材料(4人分)

    A 125g
    A 125g
    A 2.5g
    A 小~中1個
    A 大さじ2
    A 大さじ1
    A 1/2個分
    適量
    1個
    8個
    50g
    150cc
    200cc
    小さじ1
    150cc
    少々
    15g

    作り方

    下準備

    ・玉ねぎはみじんぎりにする。(半分は肉団子用。残りは煮込み用)
    ・パン粉は牛乳にひたしておく。
    ・りんごは2cm角に切る。
    ・マッシュルームは汚れを拭き取り、大きいものは半分~4等分に切る。
    ・しめじ(またはエリンギ)は食べやすい大きさに手でさくか、包丁で切っておく。く。

    1

    肉団子を作る。
    ボウルに豚ひき肉、鶏ひき肉、塩、牛乳に浸したパン粉、玉ねぎのみじん切りの半量、卵、胡椒少々を入れて粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。直径4~5cmのだんごに丸める。揚げ油を180度に熱して、肉団子を素揚げする。(あまり色はつけないように)

    2

    煮込み用の鍋にバター、残りの玉ねぎ、りんごを加えて表面が透明になるまで炒める。きのこ類を加え、しんなりするまで炒める。

    3

    ②に白ワインを加えてアルコールを飛ばし、水、鶏がらスープの素、素揚げした肉団子を加えて中火で少し煮詰める。生クリームを加えてひと煮立ちさせ、弱火で10分ほど煮込む。塩胡椒で味を調える。※好みで粒マスタードを少し加えても美味しい。

    ポイント

    りんごは紅玉が美味しいです。
    なければ酸味の強い品種のりんごを。

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