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肉団子とりんご、きのこのクリーム煮

25

2014.11.17

分類

調理時間: 25分

ID121450

丹下慶子

パンとチーズの教室「さくらキッチン」主宰

煮込んだりんごがほどよい酸味の爽やかクリームソースに。
合わせるワインは白ワイン♫
リースリングやシャルドネがぴったりです。

鶏ひき肉 ブランチ おもてなし りんご 豚ひき肉 マッシュルーム ホーロー鍋 記念日 アイデア料理

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材料(4人分)
A
豚ひき肉(赤身) 125g
A
鶏モモひき肉 125g
A
2.5g
A
玉ねぎ 小~中1個
A
パン粉 大さじ2
A
牛乳 大さじ1
A
溶き卵 1/2個分
揚げ油 適量
りんご(紅玉がベスト) 1個
マッシュルーム 8個
しめじ、またはエリンギ 50g
白ワイン 150cc
200cc
鶏がらスープの素 小さじ1
生クリーム 150cc
黒胡椒 少々
バター 15g
作り方
Point!
りんごは紅玉が美味しいです。 なければ酸味の強い品種のりんごを。
  1. ・玉ねぎはみじんぎりにする。(半分は肉団子用。残りは煮込み用)
    ・パン粉は牛乳にひたしておく。
    ・りんごは2cm角に切る。
    ・マッシュルームは汚れを拭き取り、大きいものは半分~4等分に切る。
    ・しめじ(またはエリンギ)は食べやすい大きさに手でさくか、包丁で切っておく。く。
  2. 肉団子を作る。
    ボウルに豚ひき肉、鶏ひき肉、塩、牛乳に浸したパン粉、玉ねぎのみじん切りの半量、卵、胡椒少々を入れて粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。直径4~5cmのだんごに丸める。揚げ油を180度に熱して、肉団子を素揚げする。(あまり色はつけないように)
  3. 煮込み用の鍋にバター、残りの玉ねぎ、りんごを加えて表面が透明になるまで炒める。きのこ類を加え、しんなりするまで炒める。
  4. ②に白ワインを加えてアルコールを飛ばし、水、鶏がらスープの素、素揚げした肉団子を加えて中火で少し煮詰める。生クリームを加えてひと煮立ちさせ、弱火で10分ほど煮込む。塩胡椒で味を調える。※好みで粒マスタードを少し加えても美味しい。
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