肉団子とりんご、きのこのクリーム煮

• 25分

材料（４人分）

• A
  豚ひき肉(赤身)
  125g
• A
  鶏モモひき肉
  125g
• A
  塩
  2.5g
• A
  玉ねぎ
  小～中1個
• A
  パン粉
  大さじ2
• A
  牛乳
  大さじ1
• A
  溶き卵
  1/2個分
• 揚げ油
  適量
• りんご(紅玉がベスト)
  1個
• マッシュルーム
  8個
• しめじ、またはエリンギ
  50g
• 白ワイン
  150cc
• 水
  200cc
• 鶏がらスープの素
  小さじ1
• 生クリーム
  150cc
• 黒胡椒
  少々
• バター
  15g

作り方

• 下準備
  ・玉ねぎはみじんぎりにする。（半分は肉団子用。残りは煮込み用） ・パン粉は牛乳にひたしておく。 ・りんごは2cm角に切る。 ・マッシュルームは汚れを拭き取り、大きいものは半分～４等分に切る。 ・しめじ（またはエリンギ）は食べやすい大きさに手でさくか、包丁で切っておく。く。

• 1

  肉団子を作る。 ボウルに豚ひき肉、鶏ひき肉、塩、牛乳に浸したパン粉、玉ねぎのみじん切りの半量、卵、胡椒少々を入れて粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。直径4～5cmのだんごに丸める。揚げ油を180度に熱して、肉団子を素揚げする。（あまり色はつけないように）

• 2

  煮込み用の鍋にバター、残りの玉ねぎ、りんごを加えて表面が透明になるまで炒める。きのこ類を加え、しんなりするまで炒める。

• 3

  ②に白ワインを加えてアルコールを飛ばし、水、鶏がらスープの素、素揚げした肉団子を加えて中火で少し煮詰める。生クリームを加えてひと煮立ちさせ、弱火で10分ほど煮込む。塩胡椒で味を調える。※好みで粒マスタードを少し加えても美味しい。

ポイント

りんごは紅玉が美味しいです。 なければ酸味の強い品種のりんごを。

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