ビーツのピンクエッグスラット

15

2015.07.29

分類副菜

調理時間: 15分

ID 130006

丹下慶子

パンとチーズの教室「さくらキッチン」主宰

ピンク色がキュートなエッグスラット。
ショットグラスに盛り付け、うずらの卵をのせました。
アクセントはパルミジャーノレッジャーノ。朝食はもちろん、ワインのおともにもぴったりです。

    材料(4人分)
    じゃがいも 2個(大きければ1個)
    ビーツ(缶詰でもOK) 50g
    牛乳 50cc
    パルミジャーノレッジャーノのすりおろし 大さじ1
    塩胡椒、ナツメグ 少々
    うずらの卵 4個
    あさつきのみじん切り 少々
    作り方
    Point!
    写真のようにショットグラス入れる場合、できたマッシュポテトをクリームの絞り袋に入れて盛り付けるときれいに仕上がります。

    うずらの卵は火が入りやすいので、様子を見ながら加熱してください。
    1. じゃがいもはよく洗い、皮をむ。一口大に切る。
      ビーツは皮ごとアルミホイルに包み、200度のオーブンで20分焼く。
      粗熱が取れたら皮をむき、薄切りにする。
    2. 鍋にじゃがいも、ひたひたの水、塩少々を加えて火にかける。
      じゃがいもに竹串がすっとささるくらいやわらかくなるまで弱火で煮る。
      水気を切り、水分を飛ばしながら鍋をゆすって粉ふき芋にする。木べらなどで潰す。
    3. ①にビーツ、牛乳と生クリームを加えて混ぜる。鍋底が焦げないように弱火にかけて一煮立ちしたら火をとめる。
      熱いうちに塩胡椒、ナツメグ、パルミジャーノレッジャーノのすりおろしを加えて調味する。(ハンデイブレンダーでまぜるとよい。)
    4. 耐熱用のガラスの器に分け入れて、うずらの卵を割入れる。蒸し器で3~5分蒸す。
      あさつきをちらす。あれば、ピンクペッパーを散らす。
    7 14
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