あさりと春キャベツの豆乳チャウダー

材料4人分

• アサリ
  300g
• 玉ねぎ
  1/2個
• キャベツの葉
  3～4枚
• にんにく
  1/2片
• 白ワイン
  大さじ2
• 水
  1/2カップ
• 豆乳
  1/2カップ
• 塩、胡椒
  適宜
• ハードチーズ(パルミジャーノレッジャーのなど)のすりおろし
  適量
• 浅葱のみじん切り
  大さじ2
• オリーブオイル
  大さじ2

作り方

• 下準備
  ・アサリはよく洗い、３％の塩水（水500ccなら15ccの塩）と一緒にバットに入れて、新聞紙をかぶせて１～２時間室温に置き、砂抜きをしておく。（あさりが半分顔を出す状態がよい） ・にんにくはみじん切りにする。玉ねぎは5mm角に切る。キャベツはざく切りにする。ベーコンは5mm幅に切る。

• 1

  鍋に、オリーブオイル大さじ1、にんにくを入れて弱火にかけ、にんにくの香りがしてきたら、あさり、白ワインを加え中火にする。アルコールが飛んだら水を加え蓋をする。あさりの口が開いたら煮汁ごとあさりを取り出す。 あさりは、盛り付け用に8個程の残し、殻から身をはずしておく。

• 2

  ①に、残りのオリーブオイルを入れ、中火にかける。ベーコンを加えて炒め火が通ったら、玉ねぎ、キャベツを加え、炒める。③の煮汁を加えて、キャベツがやわらかくなるまで蓋をして蒸し煮にする。

• 3

  ②にアサリの身、豆乳を加え、沸騰直前まで温める。塩コショウで味をととのえる。 器に盛り、盛りつけ用のあさり、チーズのすりおろしをのせ、浅葱をちらす。浅葱がなければ、ハーブのみじんぎりなどを散らす。

ポイント

あさりは加熱しすぎると身が縮むので、火を入れすぎないようにしましょう。 チーズは、コンテ、グリュイエール、エメンタールなどでも美味しく仕上がります。

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