Name: あさりと春キャベツの豆乳チャウダー
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4人分
Cuisine: スープ
Ingredients: アサリ 300g; 玉ねぎ 1/2個; キャベツの葉 3～4枚; にんにく 1/2片; 白ワイン 大さじ2; 水 1/2カップ; 豆乳 1/2カップ; 塩、胡椒 適宜; ハードチーズ(パルミジャーノレッジャーのなど)のすりおろし 適量; 浅葱のみじん切り 大さじ2; オリーブオイル 大さじ2

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2016.05.13

分類汁物

調理時間： 20分

ID 138928

丹下慶子

パンとチーズの教室「さくらキッチン」主宰

あさりの出汁で野菜を煮込んだ優しい風味のスープです。
仕上げのチーズがスープに溶け込んで旨みUP！
二日酔いにもオススメですよ(^-^)

材料

4人分

	アサリ	300g
	玉ねぎ	1/2個
	キャベツの葉	3～4枚
	にんにく	1/2片
	白ワイン	大さじ2
	水	1/2カップ
	豆乳	1/2カップ
	塩、胡椒	適宜
	ハードチーズ(パルミジャーノレッジャーのなど)のすりおろし	適量
	浅葱のみじん切り	大さじ2
	オリーブオイル	大さじ2

作り方

ポイント

あさりは加熱しすぎると身が縮むので、火を入れすぎないようにしましょう。
チーズは、コンテ、グリュイエール、エメンタールなどでも美味しく仕上がります。

・アサリはよく洗い、３％の塩水（水500ccなら15ccの塩）と一緒にバットに入れて、新聞紙をかぶせて１～２時間室温に置き、砂抜きをしておく。（あさりが半分顔を出す状態がよい）
・にんにくはみじん切りにする。玉ねぎは5mm角に切る。キャベツはざく切りにする。ベーコンは5mm幅に切る。
鍋に、オリーブオイル大さじ1、にんにくを入れて弱火にかけ、にんにくの香りがしてきたら、あさり、白ワインを加え中火にする。アルコールが飛んだら水を加え蓋をする。あさりの口が開いたら煮汁ごとあさりを取り出す。
あさりは、盛り付け用に8個程の残し、殻から身をはずしておく。
①に、残りのオリーブオイルを入れ、中火にかける。ベーコンを加えて炒め火が通ったら、玉ねぎ、キャベツを加え、炒める。③の煮汁を加えて、キャベツがやわらかくなるまで蓋をして蒸し煮にする。
②にアサリの身、豆乳を加え、沸騰直前まで温める。塩コショウで味をととのえる。
器に盛り、盛りつけ用のあさり、チーズのすりおろしをのせ、浅葱をちらす。浅葱がなければ、ハーブのみじんぎりなどを散らす。