主食
ごろごろトマトのスパゲッティ・アッラ・スカルパリエッロ
投稿日2016/08/13
更新日2016/08/13
調理時間25分
ナポリの南サレルノの山奥にあるレストランで食べた料理。イタリア語で「靴磨き風」という変わった名前ですが 残ったソースをパンですくい取って食べるほどおいしく お皿が磨いた靴みたいにピカピカになるからこの名前がついたといわれています。もちろんパンを添えていただきます。
材料3人分
- パッサータ用プチトマト1㎏
- にんにく1片
- 赤トウガラシ1個
- ソース用プチトマト(ヘタ付)300g
- オリーブオイル大さじ2
- 塩少々
- スパゲッティ210g
作り方
ポイント
パッサ―タは トマトを濃縮させたソースです。この量は作りやすい分量です。このパスタに使うのは２６０～３００g位。 残りは瓶に詰め保存します。 ヘタ付トマトを使っています。
- 1
パッサータ用プチトマトをよく洗ってから大きいものは半分に切り 種が多い場合はざくっと取りのぞき 鍋に入れ弱火にかけ かき混ぜながら 煮崩れるぐらい火を通す
- 2
1のトマトを裏ごし器で漉す
- 3
漉したトマトの260g~300g位を今回のパスタソースに使う
- 4
フライパンにオイルを入れ 潰したニンニクで香りをつけ 赤トウガラシを加えヘタ付のプチトマト ３のトマトソースを入れ軽くかき混ぜ蓋をする
- 5
プチトマトが煮崩れてきたら パスタの茹で汁を大さじ4ぐらい加え 塩で味を調え パスタを入れ手早く和え 器に盛り付けパンを添える
レシピID
139572
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