かつお節入り 肉団子の旨塩スープ

材料4人分

• 豚ひき肉
  200g
• かぶ
  小3個
• きくらげ(乾燥)
  6g
• A
  ヤマキ 割烹白だし
  大さじ5
• A
  水
  4カップ
• A
  にんにく(薄切り/芽を取り除く)
  1片分
• B
  ヤマキ 氷熟®マイルド削り
  4g
• B
  玉ねぎ(みじん切り)
  小1/2個
• B
  しょうが(すりおろし)
  小さじ1/2
• B
  片栗粉
  大さじ4
• B
  酒
  小さじ2
• B
  塩、こしょう
  各小さじ1/4

作り方

• 下準備
  かぶは葉の部分を切り取り、きれいなスポンジやたわしで土を洗い流す。皮付きのまま、くし切り（4等分）にする。 きくらげ(乾燥)は水で戻す。

  
• 1

  鍋にA ヤマキ 割烹白だし大さじ5、水4カップ、にんにく(薄切り/芽を取り除く)1片分を入れ、ふつふつとするまで加熱する。加熱している間に、大きめのボウルに豚ひき肉、B ヤマキ 氷熟®マイルド削り4g、玉ねぎ(みじん切り)小1/2個、しょうが(すりおろし)小さじ1/2、片栗粉大さじ4、酒小さじ2、塩、こしょう各小さじ1/4を入れ、しっかりと混ぜ合わせ、団子状に丸める。

  
• 2

  肉団子を鍋に加え、弱火で10〜12分加熱し、途中で数回あくを取り除き、肉団子を一旦別皿に移す。

  
• 3

  かぶ、きくらげを鍋に加え、弱火で10〜12分、竹串をさして、芯が少し残るくらいになったら肉団子を戻し入れる。火を止め、お好みで塩ゆでしたかぶの葉を添える。

  

ポイント

《POINT》 ★かぶの葉は塩茹でし、最後に入れると色味も出てボリュームもアップしますので、お好みで加えてください。（かぶの葉は柔らかいので、生の状態で最後に加えてもOKです。） ★かぶの皮が苦手な方はむいてから使用してください。 ★お好みでゆずの皮（千切り）をちらしていただくと香りが出て一層おいしくなります。 ★残った汁は卵を溶いた雑炊などにすると最後までおいしく召し上がっていただけます。

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