芋煮汁

材料

• 牛肉(肩ばら肉など)
  200g
• 里芋
  6個
• 人参
  1/2 本
• 大根
  太いもの　4cm
• 長ねぎ
  1本
• 舞茸
  1パック
• 貝割れ大根
  適量
• こんにゃく
  1/2枚
• だし汁
  5C
• 酒
  大さじ2
• みりん
  大さじ1
• 薄口醤油
  大さじ1
• 濃口醤油
  大さじ1と1/2
• 柚子胡椒
  適量

作り方

• 1

  ①　牛肉は5cmくらいに切る。里芋は皮をむいて横半分に切り、沸騰したお湯に入れ、再 　　度沸騰したらザルにあけ、さっと洗ってぬめりを取る。 ②　ごぼうは長めのささがきにし、水につけておく。人参は5ミリ幅の半月切りにする。 　　

• 2

  ③　大根は5ミリ幅のいちょう切り、こんにゃくも5ミリ幅で2cm四方の大きさに切り、 　　熱湯をかけてあく抜きをする。長ねぎは半分だけ長めの斜め切りにし、あとの半分は 　　薬味用に細かく切っておく。

• 3

  ④　鍋に油を入れて熱し、牛肉を入れて中火で炒め、色が変わったらこんにゃく、ごぼう、 　　人参、大根を入れてさらに炒め、だし汁を入れて強火で煮る。沸騰したらあくを取り、 　　里芋、長ねぎ、舞茸、調味料を入れ、弱火で15分煮る。

• 4

  ⑤　器に盛り、薬味用のねぎと貝割れ大根、柚子胡椒をのせる。

ポイント

長ねぎを半分、他の野菜と一緒に煮ると、とろ〜とし、甘みの出て美味しいです。 柚子胡椒、七味、粉山椒など、何でも合います。

作ってみた！

質問