芋煮汁

①　牛肉は5cmくらいに切る。里芋は皮をむいて横半分に切り、沸騰したお湯に入れ、再 　　度沸騰したらザルにあけ、さっと洗ってぬめりを取る。 ②　ごぼうは長めのささがきにし、水につけておく。人参は5ミリ幅の半月切りにする。 　　

③　大根は5ミリ幅のいちょう切り、こんにゃくも5ミリ幅で2cm四方の大きさに切り、 　　熱湯をかけてあく抜きをする。長ねぎは半分だけ長めの斜め切りにし、あとの半分は 　　薬味用に細かく切っておく。

④　鍋に油を入れて熱し、牛肉を入れて中火で炒め、色が変わったらこんにゃく、ごぼう、 　　人参、大根を入れてさらに炒め、だし汁を入れて強火で煮る。沸騰したらあくを取り、 　　里芋、長ねぎ、舞茸、調味料を入れ、弱火で15分煮る。

⑤　器に盛り、薬味用のねぎと貝割れ大根、柚子胡椒をのせる。