甘さ控えめガトーショコラ
投稿日2015/12/05
更新日2015/12/05
調理時間60分
一般的なガトーショコラのレシピより、砂糖とバターを減らした甘すぎないガトーショコラです。
材料8人分（15㎝ケーキ型（底が抜ける型））
- クーベルチュールチョコ50g
- バター25g
- 生クリーム30g
- 卵2個
- グラニュー糖40g
- ピュアココア30g
- 小麦粉10g
作り方
ポイント
卵白を泡立ててから卵黄を泡立てるなど、工程をできる限り減らしているので簡単です。
- 準
ケーキ型にパラフィン紙を敷く。オーブンを180度に予熱する。
- 1
ボウルにチョコレートとバターを入れて湯せんにかけて溶かす。生クリームも湯せんにかけ人肌程度の温度に温めておく。
- 2
卵を、卵白と卵黄に分けてボウルに入れる。卵白をハンドミキサーで泡立て、角が立ってきたらグラニュー糖の半分量を加え、さらにしっかりと泡立てる。
- 3
卵黄に残りのグラニュー糖を入れて、湯せんにかけながらハンドミキサーで白っぽく（クリーム色）なるまで泡立てる。(卵白に使ったハンドミキサーをそのまま使って大丈夫です。)
- 4
3の卵黄のボウルに、1のチョコレートとバターを入れてヘラで混ぜ、さらに生クリームも入れて良く混ぜる。(湯せんで温度を同じにしておくことで混ざりやすくなります。冷えているとチョコレートが固まります。)
- 5
4にココアをふるいながら入れて混ぜる。さらに泡立てた卵白と小麦粉を3回位に分けて交互に小麦粉はふるいながら入れて粉がなくなるまで混ぜる。
- 6
5をケーキ型に流しいれて180度に予熱したオーブンで20分～25分位焼く。(20分位焼いて竹串をさしてみてチョコレートが付く位が、中がとろっとしたガトーショコラになります。予熱で火が入るので、もう少しかなと思う位が丁度良いです。焼き加減はお好みで。オーブンから出したらすぐに涼しいところに置くなどして熱が入るのを止めましょう。)
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管理栄養士パティシエ佐野ひとみ
管理栄養士パティシエール 焼き菓子店 Atelier Neige Douce 店主 管理栄養士として、病院や福祉施設、保育園に勤務し、献立作成・栄養相談・健康教室・食育などに携わってきました。 45歳でエコール辻東京 辻製菓マスターカレッジを卒業し、焼き菓子店 Atelier Neige Douce / アトリエネージュドゥースをオープンしました。 『心がほっとする優しい焼き菓子』をコンセプトに、出身地である北海道の小麦粉・砂糖・バターを使った「甘さ控えめバター控えめでも ちゃんと美味しい焼き菓子」を作っています。 北海道生まれ北海道育ち 東京在住 大学生と中学生の2児の母。