鶏ガラで作る透きとおるスープ「本格塩ラーメン」

材料6人分（鶏ガラスープ２リットル分ラーメン（５～６杯分））

• 鶏ガラ
  2羽
• A
  玉ねぎ
  1/2個
• A
  白葱(青い部分)
  1本
• A
  ニンニク、生姜
  各1片
• キャベツの葉
  1枚
• 水
  3L
• 豚バラ肉(ブロック)
  400g
• 岩塩
  大さじ2～3
• B
  白葱(青い部分)
  1本
• B
  ニンニク、生姜
  各1片
• 白髪ねぎ
  適量
• 煮卵
  2個
• カイワレ大根
  適量
• ラーメンの麺(細麺タイプ)
  2玉
• C
  塩
  小さじ1/4
• C
  中華スープの素
  小さじ2

作り方

• 下準備
  玉ねぎは皮を剥きニンニクは軽くつぶしておきます

  
• 1

  圧力鍋に４リットルほど水を沸かし鶏ガラを入れて鶏ガラの色が変わる程度まで煮る。 鶏ガラを取りだし血合い等をしっかりと水洗いしながら取りのぞきます。圧力鍋もきれいに洗います

  
• 2

  圧力鍋に水３リットルと半分に折った鶏ガラ、A 玉ねぎ1/2個、白葱(青い部分)1本、ニンニク、生姜各1片を入れて強火にかけ、沸騰したらあくを取りながら少し煮ます。 あくが出てこなくなったら火を止めて、キャベツの葉を覆うように入れて蓋をし強火にかけ、圧がかかったら弱火にし１０分加圧し火を止めてそのまま圧を下げます

  
• 3

  網目の細かい、ざるで濾したら鶏ガラスープの完成です

  
• 4

  塩煮豚を作ります 豚バラ肉(ブロック)に岩塩をしっかりと全体にすりこんでタコ糸で煮崩れしないように 縛りラップをし冷蔵庫で１時間以上寝かせます

  
• 5

  圧力鍋に水２リットルとラップを外した豚バラ肉とB 白葱(青い部分)1本、ニンニク、生姜各1片を入れて蓋をし強火にかけ、圧がかかったら弱火で２０分加圧し火を止めて、圧を下げたら完成です

  
• 6

  器にC 塩小さじ1/4、中華スープの素小さじ2と鶏ガラスープ３００ｃｃを入れて混ぜ合わせ、 茹でたラーメンの麺(細麺タイプ)を加えて、食べやすい大きさに切った煮豚と煮卵、カイワレ大根と白髪ねぎを盛って出来上がりです

  

ポイント

工程（１）で血合いをしっかりと取らないと濁ったスープになるので注意です 煮卵は市販でもいいですが作るなら 「圧力鍋でちょっと本格的な醤油ラーメン」 https://oceans-nadia.com/user/12091/recipe/127006を参考に作ってみてくださいね

作ってみた！

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