主食

鶏ガラで作る透きとおるスープ「本格塩ラーメン」

ワンダーシェフさんの業務用圧力鍋を使用してちょっと本格的な鶏ガラスープを作ってラーメンにトッピングは塩煮豚、あっさりだけどボリュームのあるラーメンですよ時間をかけてゆっくりと料理を楽しみましょう

材料6人分（鶏ガラスープ２リットル分ラーメン（５～６杯分））

工程（１）で血合いをしっかりと取らないと濁ったスープになるので注意です煮卵は市販でもいいですが作るなら「圧力鍋でちょっと本格的な醤油ラーメン」 https://oceans-nadia.com/user/12091/recipe/127006

準
玉ねぎは皮を剥きニンニクは軽くつぶしておきます
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圧力鍋に４リットルほど水を沸かし鶏ガラを入れて鶏ガラの色が変わる程度まで煮て鶏ガラを取りだし血合い等をしっかりと水洗いしながら取りのぞきます圧力鍋もきれいに洗います
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圧力鍋に水３リットルと半分に折った鶏ガラ、（A)を入れて強火にかけ沸騰したらあくを取りながら少し煮ますあくが出てこなくなったら火を止めてキャベツの葉を覆うように入れて蓋をし強火にかけ圧がかかったら弱火にし１０分加圧し火を止めてそのまま圧を下げます
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網目の細かい、ざるで濾したら鶏ガラスープの完成です
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塩煮豚を作ります豚バラ肉に岩塩をしっかりと全体にすりこんでタコ糸で煮崩れしないように縛りラップをし冷蔵庫で１時間以上寝かせます
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圧量鍋に水２リットルとラップを外した豚バラ肉と（B）を入れて蓋をし強火にかけ圧がかかったら弱火で２０分加圧し火を止めて圧を下げたら完成です
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器に（ｃ）と鶏ガラスープ３００ｃｃを入れて混ぜ合わせ茹でたラーメンを加えて食べ安い大きさに切った煮豚と煮卵、カイワレ大根を盛って出来上がりです