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    主食

    鶏ガラで作る透きとおるスープ「本格塩ラーメン」

    • 投稿日2015/04/25

    • 更新日2015/04/25

    • 調理時間90(圧力鍋加圧時間30分)

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    ワンダーシェフさんの業務用圧力鍋を使用してちょっと本格的な鶏ガラスープを作ってラーメンにトッピングは塩煮豚、あっさりだけどボリュームのあるラーメンですよ 時間をかけてゆっくりと料理を楽しみましょう

    材料6人分鶏ガラスープ2リットル分ラーメン(5~6杯分)

    • 鶏ガラ
      2羽
    • A
      玉ねぎ
      1/2個
    • A
      白葱(青い部分)
      1本
    • A
      ニンニク、生姜
      各1片
    • キャベツの葉
      1枚
    • 3L
    • 豚バラ肉(ブロック)
      400g
    • 岩塩
      大さじ2~3
    • B
      白葱(青い部分)
      1本
    • B
      ニンニク、生姜
      各1片
    • 白髪ねぎ
      適量
    • 煮卵
      2個
    • カイワレ大根
      適量
    • ラーメンの麺(細麺タイプ)
      2玉
    • C
      小さじ1/4
    • C
      中華スープの素
      小さじ2

    作り方

    ポイント

    工程(1)で血合いをしっかりと取らないと濁ったスープになるので注意です 煮卵は市販でもいいですが作るなら 「圧力鍋でちょっと本格的な醤油ラーメン」 https://oceans-nadia.com/user/12091/recipe/127006

    • 玉ねぎは皮を剥きニンニクは軽くつぶしておきます

      工程写真
    • 1

      圧力鍋に4リットルほど水を沸かし鶏ガラを入れて鶏ガラの色が変わる程度まで 煮て鶏ガラを取りだし血合い等をしっかりと水洗いしながら取りのぞきます 圧力鍋もきれいに洗います

      工程写真
    • 2

      圧力鍋に水3リットルと半分に折った鶏ガラ、(A)を入れて強火にかけ 沸騰したらあくを取りながら少し煮ます あくが出てこなくなったら火を止めてキャベツの葉を覆うように入れて 蓋をし強火にかけ圧がかかったら弱火にし10分加圧し火を止めてそのまま 圧を下げます

      工程写真
    • 3

      網目の細かい、ざるで濾したら鶏ガラスープの完成です

      工程写真
    • 4

      塩煮豚を作ります 豚バラ肉に岩塩をしっかりと全体にすりこんでタコ糸で煮崩れしないように 縛りラップをし冷蔵庫で1時間以上寝かせます

      工程写真
    • 5

      圧量鍋に水2リットルとラップを外した豚バラ肉と(B)を入れて 蓋をし強火にかけ圧がかかったら弱火で20分加圧し火を止めて 圧を下げたら完成です

      工程写真
    • 6

      器に(c)と鶏ガラスープ300ccを入れて混ぜ合わせ 茹でたラーメンを加えて食べ安い大きさに切った煮豚と煮卵、カイワレ大根を 盛って出来上がりです

      工程写真
    レシピID

    127909

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    かめきちパパ

    料理家

    • 食育アドバイザー

    新聞連載15年させていただきました 助産師の娘とメディア系裏方の仕事の娘の 胃袋を料理で掴む 調理師免許と食育アドバイザーをもつ主夫 ご飯のおかずからお酒の肴まで和・洋・中なんでも作ります

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