主菜
なるべく真っ直ぐ水跳ねしにくい「海老フライ」を揚げよう
投稿日2019/08/27
更新日2019/08/27
調理時間15分
今日は海老の味がどうかとかよりも作る人の方に 重きをおいてみました。 海老フライの最大の難敵は真っ直ぐ揚がりにくいのと 揚げてる時に起こる油跳ねですね。 突然、パチンと跳ねるので熱いよりもびっくりします そんなところを、ちょっとでもならないようにと思って 書いてみました。
材料4人分
- 海老（ブラックタイガー）8尾（特大）
- 小麦粉大さじ4
- 卵1個
- パン粉適量
- 揚げ油適量
作り方
ポイント
海老の筋をしっかりと切ることがまっすぐに揚げるポイントです
- 準
海老（ブラックタイガー）の殻を剥いたら尻尾の 部分にあるトンがった剣のような部分を切り取ります
- 1
尻尾の先の部分を包丁で削ぐようにして黒い部分を 取り除きます
- 2
背に包丁を入れて背ワタを取り除きます
- 3
お腹の部分に包丁で斜めに切り込みを少し深めに入れます （だいたい4箇所ほど入れ半分くらいの深さまで 包丁を入れます）
- 4
指で摘むよに持ってぎゅっと力を入れると海老の筋が 「プチッ」と音をさせるのがポイントです。
- 5
こんん感じになります。 ここに小麦粉を薄くつけます
- 6
溶き卵をつけパン粉をつけます
- 7
170度の揚げ油で3〜4分揚げたら出来上がりです （海老が浮いてきたら揚げあがりの目安ですよ）
レシピID
379401
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「えび」の基礎
「油」の基礎
- Artist
かめきちパパ
料理家
- 調理師
- 食育アドバイザー
新聞連載15年させていただきました 助産師の娘とメディア系裏方の仕事の娘の 胃袋を料理で掴む 調理師免許と食育アドバイザーをもつ主夫 ご飯のおかずからお酒の肴まで和・洋・中なんでも作ります
