食卓華やか！鯛とポン酢ジュレのカルパッチョ

材料1人分

• 刺身用の鯛
  100g
• ポン酢
  40ml
• 粉ゼラチン
  1g
• 大葉
  2枚
• 茗荷
  1本
• オリーブオイル
  小さじ2

作り方

• 下準備
  大葉、茗荷を細切りにする。

• 1

  ポン酢を小鍋で1分ほど弱火で温めたら火を止める。(50〜60度にする)

• 2

  粉ゼラチンを加えてよく混ぜて溶かし、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。

• 3

  刺身用の鯛にひとつまみの塩(分量外)を振り10分置いて水気を拭いたらそぎ切りにする。

• 4

  器に鯛をのせ、固まったポン酢ジュレをスプーンで砕いて上からのせる。

• 5

  大葉、茗荷をのせ、オリーブオイルをたらす。

ポイント

ポン酢は加熱しすぎると香りが飛ぶので、50〜60℃を守って温めてください。ゼラチンを入れたらしっかり混ぜ、冷蔵庫で1時間しっかり冷やすと崩れやすくなります。鯛の代わりにサーモンやホタテでもアレンジ可能。ジュレは前日に作っておけば、当日は盛るだけでOKなので時短にもなります。

作ってみた！

質問