腸活アスパラサラダと半熟卵ソース

材料2人分

• アスパラガス
  6本
• 水
  500ml
• 塩
  小さじ1
• 卵
  1個
• A
  新玉ねぎ
  1/4個(玉ねぎでも良い)
• A
  ケッパー
  大さじ1
• A
  ピクルス
  15g
• A
  リンゴ酢
  大さじ1
• A
  オリーブオイル
  大さじ1
• A
  塩麹
  小さじ1
• A
  粒マスタード
  小さじ1
• A
  蜂蜜
  小さじ1/2(甜菜糖やきび砂糖でも良い)

作り方

• 1

  アスパラガスの根本から1.5cmくらいを切り落とす。 全体の長さの半分から下の部分の皮をピーラーでむく。

  
• 2

  フライパンに水500mlを入れる。沸騰したら塩小さじ1を加える。 アスパラガスの軸を先に入れ、20秒ほど経ったら倒すようにして全体を入れる。1分半から2分経ったらザルにあげて水を切る。

  
• 3

  ＜半熟卵を作る＞小鍋にお湯を沸かし、沸騰したら生卵を入れ、6分茹でる。 茹で上がったら、流水に浸し、皮を剥く。

• 4

  新玉ねぎをみじん切りにする。 水にさらした後、キッチンペーパーで包み水気を絞る。 ピクルスをみじん切りにする。

  
• 5

  ＜ソースを作る＞材料A 新玉ねぎ1/4個、ケッパー大さじ1、ピクルス15g、リンゴ酢大さじ1、オリーブオイル大さじ1、塩麹小さじ1、粒マスタード小さじ1、蜂蜜小さじ1/2を全てボウルに入れる。 半熟卵をのせ、フォークで潰しながらよく混ぜ合わせる。

  
• 6

  ＜盛り付ける＞アスパラを皿に並べる。 その上にソースをたっぷりかける。

  

ポイント

アスパラガスは茹ですぎず歯応えが残る程度に茹で上げるのがポイントです。 アスパラが美味しい季節にぜひお試しください！

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