プロの味！簡単にして激ウマな豚汁の秘密アルティメット版
投稿日2019/10/22
更新日2019/10/22
調理時間40分
料理の全ての工程には「美味しい仕上がりのための意味」があります。 ここでは「工程」に特化して掲載していますが、動画ではその「意味」を解説しています。 少々長めの動画ですが、是非ご覧ください！
材料4人分
- 豚バラ肉300g
- にんにく1片
- 生姜3g
- ごぼう1本
- 大根1/3本
- 玉ねぎ1個
- にんじん1本
- サラダ油大さじ4〜
- 料理酒150ml
- 和風だし小さじ2
- 水ひたひた
- みそ大さじ2目安
- 醤油小さじ2
作り方
ポイント
①輪切りのごぼうをカリカリに揚げて出汁を作る ②肉をしっかり焼いて脂を野菜に絡める ③蒸し焼きで野菜に火を入れ切る 理屈は動画で！
- 1
「サラダ油」 ごぼうを揚げるので多めに入れて...
- 2
「半分は輪切り」 このごぼうは出汁の役割。
- 3
「カリッカリに」 このぐらいの色になるまでカリッカリに揚げてね！中火でじっくりと！
- 4
「取り出す」 出汁用輪切りごぼうを冷ましておくよ！ 油は捨てないでね！
- 5
「食感用ごぼう」 今度は食べるごぼうを揚げ焼きに。ここでは強火で！
- 6
「焦げるぐらい」 このぐらいの色になるまでね！そしたら取り出して。油は残してね！
- 7
「豚バラ肉」 続いて肉だ！どうせ縮むから結構厚切りで！じゅ〜っとね！強火で！
- 8
「焼き色十分に」 このぐらいまで焼いてね！
- 9
「脂を取り出す」 流石に全部スープにするとくどいので、軽く残る程度に取り出します
- 10
「脂」 結構出しました。の証拠画像。
- 11
「にんにく」 パサッと。
- 12
「生姜」 もパサッと。
- 13
「炒める」 軽く色がつく=香りが立つ程度までね！中火で！
- 14
「大根」 にんにく、生姜のいい香りがしたら野菜を。
- 15
「玉ねぎ」 順番はなんでもいいです。
- 16
「にんじん」 野菜は厚切りがいいですね。
- 17
「さっきのごぼう」 忘れずに！
- 18
「炒める」 豚の脂を絡めるイメージで。野菜に艶が出るように。もし艶が出るのに脂が足りなければ戻してね！
- 19
「和風だし」 こいつの塩分が蒸す工程でいい仕事をしてくれるんです！
- 20
「炒める」 というよりさっと馴染ませる感じ！
- 21
「料理酒」 蒸し焼きにするので多めにね！
- 22
「さっと和える」 馴染ませて...
- 23
「蓋」 ふた！フタ！中火！
- 24
「たまに混ぜて」 だいたい1〜3分おきぐらいに。
- 25
「たまに水」 鍋底の水分が減ったら迷わず水！焦がしたら台無しなので！
- 26
「だいたい20〜30分」 じっくり蒸し焼きにするとこんな色に。
- 27
「水」 量はテキトーで。
- 28
「ひたひた」 このぐらいの量を目指してね！
- 29
「ひと煮立ち」 30秒ぐらいね！よって強火！
- 30
「みそ」 みそは物によって本当に塩分がまちまちなので、味見しながら量を決めて下さい！
- 31
「混ぜ溶かす」 まだ火はつけててOK！みそ入れる時、火を止める信者の方から反論買いそうですがこれで！
- 32
「醤油」 醤油を入れる前に火を止めて。
- 33
「混ぜる」 そしたら〜
- 34
完成！さあ味わうが良い！史上最旨の豚汁を！
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質問
作ってみた!
- 花ごろも
2021/11/22 12:04
昨日アルティメット版作りました。クックパッド版は何度かお世話になってました。アルティメット版は牛蒡の出汁が結構出ました。上手に味を迎えに行く事が出来たようです😆 ２日目は素材の味がまとまって、更に美味かったです。今日はこの豚汁を使って煮込みうどん作ってみました。これもめちゃくちゃ美味かったです。 素敵なレシピありがとうございました。 - チョコ助
2020/11/06 21:53
こんなに美味しい豚汁が作れちゃうなんてビックリしちゃいました。 これからは我が家の豚汁レシピはこれ一筋でいかせていただきます。 美味しいレシピありがとうございました†('ー'*)β
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- Artist
こじまぽん助
分子調理学研究家・ビデオグラファー
料理の「それが知りたかった！」をあなたに。材料が同じでも、テクニックがなくても「作り方ひとつで」確実においしく作れるレシピをご紹介。 料理の「全ての工程には、おいしくなるための理由が必ず存在」しています。動画では、それを誰にでもわかるように解説しています。 普段は裏方として、映像制作/マーケティングを中心に事業展開しています。 主たる業界として、 ①食品/調味料/飲料メーカー ・WEB CM 制作 ・レシピ開発 ・パッケージ写真 ・料理動画 ②建築/美容/SaaS/金融/自動車/アパレル/その他色々 ・WEB CM 制作 ・街頭広告 制作 (渋谷スクランブル交差点等) ・交通広告 制作 (山手線/タクシー等) ・TV CM 制作 ・短編ドラマ制作 ・SNS 運用支援 ・ナレーター/声優 (年に数回だけ) 等を上流から下流まで担当。 年間200〜300本程度の動画を制作しています。 ＜映像関連 所属/会員＞ ・だから、LUMIX。運営委員会 (2023/1〜) ・LUMIX 公認クリエイター (2023/3〜) ・LUMIX 公式パナチューバー (2020/9〜) ・LUMIX プロフェッショナルサービス (2019〜) ・SIGMA プロフェッショナルサービス (2023/2〜)