プロの味！簡単にして激ウマな豚汁の秘密アルティメット版

材料4人分

• 豚バラ肉
  300g
• にんにく
  1片
• 生姜
  3g
• ごぼう
  1本
• 大根
  1/3本
• 玉ねぎ
  1個
• にんじん
  1本
• サラダ油
  大さじ4〜
• 料理酒
  150ml
• 和風だし
  小さじ2
• 水
  ひたひた
• みそ
  大さじ2目安
• 醤油
  小さじ2

作り方

• 1

  「サラダ油」 ごぼうを揚げるので多めに入れて...

  
• 2

  「半分は輪切り」 このごぼうは出汁の役割。

  
• 3

  「カリッカリに」 このぐらいの色になるまでカリッカリに揚げてね！中火でじっくりと！

  
• 4

  「取り出す」 出汁用輪切りごぼうを冷ましておくよ！ 油は捨てないでね！

  
• 5

  「食感用ごぼう」 今度は食べるごぼうを揚げ焼きに。ここでは強火で！

  
• 6

  「焦げるぐらい」 このぐらいの色になるまでね！そしたら取り出して。油は残してね！

  
• 7

  「豚バラ肉」 続いて肉だ！どうせ縮むから結構厚切りで！じゅ〜っとね！強火で！

  
• 8

  「焼き色十分に」 このぐらいまで焼いてね！

  
• 9

  「脂を取り出す」 流石に全部スープにするとくどいので、軽く残る程度に取り出します

  
• 10

  「脂」 結構出しました。の証拠画像。

  
• 11

  「にんにく」 パサッと。

  
• 12

  「生姜」 もパサッと。

  
• 13

  「炒める」 軽く色がつく=香りが立つ程度までね！中火で！

  
• 14

  「大根」 にんにく、生姜のいい香りがしたら野菜を。

  
• 15

  「玉ねぎ」 順番はなんでもいいです。

  
• 16

  「にんじん」 野菜は厚切りがいいですね。

  
• 17

  「さっきのごぼう」 忘れずに！

  
• 18

  「炒める」 豚の脂を絡めるイメージで。野菜に艶が出るように。もし艶が出るのに脂が足りなければ戻してね！

  
• 19

  「和風だし」 こいつの塩分が蒸す工程でいい仕事をしてくれるんです！

  
• 20

  「炒める」 というよりさっと馴染ませる感じ！

  
• 21

  「料理酒」 蒸し焼きにするので多めにね！

  
• 22

  「さっと和える」 馴染ませて...

  
• 23

  「蓋」 ふた！フタ！中火！

  
• 24

  「たまに混ぜて」 だいたい1〜3分おきぐらいに。

  
• 25

  「たまに水」 鍋底の水分が減ったら迷わず水！焦がしたら台無しなので！

  
• 26

  「だいたい20〜30分」 じっくり蒸し焼きにするとこんな色に。

  
• 27

  「水」 量はテキトーで。

  
• 28

  「ひたひた」 このぐらいの量を目指してね！

  
• 29

  「ひと煮立ち」 30秒ぐらいね！よって強火！

  
• 30

  「みそ」 みそは物によって本当に塩分がまちまちなので、味見しながら量を決めて下さい！

  
• 31

  「混ぜ溶かす」 まだ火はつけててOK！みそ入れる時、火を止める信者の方から反論買いそうですがこれで！

  
• 32

  「醤油」 醤油を入れる前に火を止めて。

  
• 33

  「混ぜる」 そしたら〜

  
• 34

  完成！さあ味わうが良い！史上最旨の豚汁を！

  

ポイント

①輪切りのごぼうをカリカリに揚げて出汁を作る ②肉をしっかり焼いて脂を野菜に絡める ③蒸し焼きで野菜に火を入れ切る 理屈は動画で！

作ってみた！

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