掴め！男の胃袋！濃厚絶品！豚バラなす

材料2人分

• 豚バラ肉
  300g
• なす
  4本
• しょうが
  ひと切れ
• サラダ油
  グルグル3〜4周
• 甜麺醤
  大さじ2
• みそ
  小さじ2
• 料理酒
  大さじ1
• 醤油
  小さじ2
• 胡椒
  適量

作り方

• 下準備
  それぞれ以下のように切る。 なす…食べやすい大きさの乱切り 豚バラ肉…4cm幅 しょうが…千切り or みじん切り

• 1

  「なす」 鍋に入れるんですが、まだ火は点けないで！

  
• 2

  「サラダ油」 なすの上にかけると絡めやすいので。

  
• 3

  「なすに脂を絡める」コツ① 火を入れる前ていうのが大事。温度が高いとどんどん油を吸うので、その前にコーティングしましょう

  
• 4

  「焼く」 ここではじめて点火。

  
• 5

  「焼き色の目安」 しっかりめに各面焼き色をつけたら...

  
• 6

  「なすを取り出す」 残った油はそのままでOK！

  
• 7

  「豚バラ肉」 まずは半量。大体でいいよ。

  
• 8

  「片面だけ焼く」 片面だけにしっかり焼き色をつけます。両面しっかり焼くとペラペラになっちゃうので。

  
• 9

  「肉を取り出す」 焼いてない面に肉汁が出てくる頃が引き上げのタイミング。

  
• 10

  「残りの肉を焼く」 さっきとっておいた半量も同様に。

  
• 11

  「肉を取り出す」 2回目の方が油に色々溶け出してるのでしっかり焼き色がつきます。

  
• 12

  「火を止める」 ここで一旦、鍋の温度を下げます。とは言っても常温とかではなく1分程度待つぐらいでOK！

  
• 13

  「肉を鍋に戻す」 ある程度鍋の温度が下がったら肉を再投入。

  
• 14

  「しょうが」 ここでしょうがを。

  
• 15

  「炒める」 香りが立つまで。時間にして30秒程度。

  
• 16

  「甜麺醤」 多めにね。もし甜麵醬がなければ、同量のみそを。で、砂糖を大さじ1〜2程度追加して。

  
• 17

  「みそ」 辛いのが好きな方は豆板醤に置き換えてもOK！その代わり豆板醤は塩が強いので半量で。

  
• 18

  「炒める」コツ② 肉に絡めるイメージで。実際にやりたいことは醤、みそを炒める。なんですが、肉に絡めていれば自然にできます

  
• 19

  「色の目安」 こんな感じで肉が真っ茶色になったらOK！

  
• 20

  「なすを鍋に戻す」コツ③ ここでさっきのなすを戻すよ。こうすることで「ナスの紫色」がしっかり残るので。

  
• 21

  「料理酒」 アルコール系を先に。

  
• 22

  「醤油」 いい香りが立ち込めます。

  
• 23

  「胡椒」 量はお好みで。

  
• 24

  「炒める」 ささっとね。

  
• 25

  完成！簡単だけど激ウマ！

  

ポイント

①火を入れる前のなすに油を吸わせる ②肉に味噌をしっかり絡める ③なすは最後に鍋に戻す

作ってみた！

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