知らなきゃ損！激ウマパスタの「ぺぺたま」

材料2人分

• スパゲッティ
  200g
• ベーコン
  70g
• にんにく
  2片
• 鷹の爪
  2本
• イタリアンパセリ
  適量
• 熱湯
  1L
• オリーブオイル
  大さじ4
• 塩
  8g
• めんつゆ
  大さじ1

作り方

• 下準備
  それぞれ、以下のように切っておく。 にんにく…芯を取り除き、みじん切り 鷹の爪…適当な大きさに イタリアンパセリ…粗みじん切り

• 1

  「オリーブオイル」コツ① えっ!?って思うぐらいたくさん使います。シンプルなパスタはコク出しのために油多めに。

  
• 2

  「ベーコン」 まだ火は点けません。

  
• 3

  「炒める」コツ② ベーコンをしっかり炒めて焼き色を付けます。この焼き色もコクを生むために大事な要素です。

  
• 4

  「目指すべき状態」コツ② 写真を拡大して見てみてください。このぐらいの焼き色を目指して。

  
• 5

  「にんにく」 ケチらず2片分。

  
• 6

  「炒める」 いわゆるきつね色になるまで的なやつです。ただ、焦がさないようにきつね色になる手前=香りが立つまでで。

  
• 7

  「鷹の爪」 火を止めてから。種はお好みで入れても入れなくても。辛味が苦手な方は1本でも1/2本でもOK！

  
• 8

  「イタリアンパセリ」 これはお好みで。大葉、パセリあたりでもOK！なければないでも問題なし！

  
• 9

  「めんつゆ」 旨味を補完する意味で入れます。

  
• 10

  「準備完了」 これでソースは完成。

  
• 11

  「熱湯」コツ③ この量を守ってください！パスタから溶け出す小麦粉が乳化剤になるので、その「濃度」を高めるためです。

  
• 12

  「塩」 これも計量必須。0.8〜1%の塩分濃度は、ヒトが本能的においしいと感じる濃度です。

  
• 13

  「スパゲッティ」 これも量が大事！2人分以上は、家庭サイズのフライパンではうまく和えることができないので。

  
• 14

  「茹でる」 袋の表記より1分短く。

  
• 15

  「パスタを入れる」 湯切りはしないでOK！というのも、茹で汁をある程度入れたいので。なるべく温度を下げないのもコツ。

  
• 16

  「茹で汁も」 お玉1杯分ぐらい入れます。

  
• 17

  「混ぜる」 さっき短めに茹でているので、ここでアルデンテを作りつつソースの旨味をパスタに吸わせます。

  
• 18

  「卵黄」 仕上げにのっけて...

  
• 19

  「完成」 たまごを崩して召し上がれ。

  

ポイント

①オリーブオイルの量 ②ベーコンに焼き色をつける ③パスタは少ない湯で茹でる

作ってみた！

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