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    知らなきゃ損!激ウマパスタの「ぺぺたま」

    • 投稿日2021/03/26

    • 更新日2021/03/26

    • 調理時間15

    お気に入り

    298

    ちょっと変わった激ウマパスタをご紹介! ペペロンチーノ+カルボナーラ=ぺぺたま いつものパスタに飽きたらこれ!

    材料2人分

    • スパゲッティ
      200g
    • ベーコン
      70g
    • にんにく
      2片
    • 鷹の爪
      2本
    • イタリアンパセリ
      適量
    • 熱湯
      1L
    • オリーブオイル
      大さじ4
    • 8g
    • めんつゆ
      大さじ1

    作り方

    ポイント

    ①オリーブオイルの量 ②ベーコンに焼き色をつける ③パスタは少ない湯で茹でる

    • それぞれ、以下のように切っておく。 にんにく…芯を取り除き、みじん切り 鷹の爪…適当な大きさに イタリアンパセリ…粗みじん切り

    • 1

      「オリーブオイル」コツ① えっ!?って思うぐらいたくさん使います。シンプルなパスタはコク出しのために油多めに。

      工程写真
    • 2

      「ベーコン」 まだ火は点けません。

      工程写真
    • 3

      「炒める」コツ② ベーコンをしっかり炒めて焼き色を付けます。この焼き色もコクを生むために大事な要素です。

      工程写真
    • 4

      「目指すべき状態」コツ② 写真を拡大して見てみてください。このぐらいの焼き色を目指して。

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    • 5

      「にんにく」 ケチらず2片分。

      工程写真
    • 6

      「炒める」 いわゆるきつね色になるまで的なやつです。ただ、焦がさないようにきつね色になる手前=香りが立つまでで。

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    • 7

      「鷹の爪」 火を止めてから。種はお好みで入れても入れなくても。辛味が苦手な方は1本でも1/2本でもOK!

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    • 8

      「イタリアンパセリ」 これはお好みで。大葉、パセリあたりでもOK!なければないでも問題なし!

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    • 9

      「めんつゆ」 旨味を補完する意味で入れます。

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    • 10

      「準備完了」 これでソースは完成。

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    • 11

      「熱湯」コツ③ この量を守ってください!パスタから溶け出す小麦粉が乳化剤になるので、その「濃度」を高めるためです。

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    • 12

      「塩」 これも計量必須。0.8〜1%の塩分濃度は、ヒトが本能的においしいと感じる濃度です。

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    • 13

      「スパゲッティ」 これも量が大事!2人分以上は、家庭サイズのフライパンではうまく和えることができないので。

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    • 14

      「茹でる」 袋の表記より1分短く。

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    • 15

      「パスタを入れる」 湯切りはしないでOK!というのも、茹で汁をある程度入れたいので。なるべく温度を下げないのもコツ。

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    • 16

      「茹で汁も」 お玉1杯分ぐらい入れます。

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    • 17

      「混ぜる」 さっき短めに茹でているので、ここでアルデンテを作りつつソースの旨味をパスタに吸わせます。

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    • 18

      「卵黄」 仕上げにのっけて...

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    • 19

      「完成」 たまごを崩して召し上がれ。

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    レシピID

    400855

    質問

    作ってみた!

    • 373774
      373774

      2021/05/26 12:21

      塩気がきいていて美味しかったです♪
    • りん
      りん

      2021/04/04 21:06

      メンチ のレシピ 待ってます

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    こじまぽん助

    分子調理学研究家・ビデオグラファー

    料理の「それが知りたかった!」をあなたに。材料が同じでも、テクニックがなくても「作り方ひとつで」確実においしく作れるレシピをご紹介。 料理の「全ての工程には、おいしくなるための理由が必ず存在」しています。動画では、それを誰にでもわかるように解説しています。 普段は裏方として、映像制作/マーケティングを中心に事業展開しています。 主たる業界として、 ①食品/調味料/飲料メーカー  ・WEB CM 制作  ・レシピ開発  ・パッケージ写真  ・料理動画 ②建築/美容/SaaS/金融/自動車/アパレル/その他色々  ・WEB CM 制作  ・街頭広告 制作 (渋谷スクランブル交差点等)  ・交通広告 制作 (山手線/タクシー等)  ・TV CM 制作  ・短編ドラマ制作  ・SNS 運用支援  ・ナレーター/声優 (年に数回だけ) 等を上流から下流まで担当。 年間200〜300本程度の動画を制作しています。 <映像関連 所属/会員>  ・だから、LUMIX。運営委員会 (2023/1〜)  ・LUMIX 公認クリエイター (2023/3〜)  ・LUMIX 公式パナチューバー (2020/9〜)  ・LUMIX プロフェッショナルサービス (2019〜)  ・SIGMA プロフェッショナルサービス (2023/2〜)

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