知らなきゃ損！激ウマパスタの「ぺぺたま」

それぞれ、以下のように切っておく。 にんにく…芯を取り除き、みじん切り 鷹の爪…適当な大きさに イタリアンパセリ…粗みじん切り

「オリーブオイル」コツ① えっ!?って思うぐらいたくさん使います。シンプルなパスタはコク出しのために油多めに。

「ベーコン」 まだ火は点けません。

「炒める」コツ② ベーコンをしっかり炒めて焼き色を付けます。この焼き色もコクを生むために大事な要素です。

「目指すべき状態」コツ② 写真を拡大して見てみてください。このぐらいの焼き色を目指して。

「にんにく」 ケチらず2片分。

「炒める」 いわゆるきつね色になるまで的なやつです。ただ、焦がさないようにきつね色になる手前=香りが立つまでで。

「鷹の爪」 火を止めてから。種はお好みで入れても入れなくても。辛味が苦手な方は1本でも1/2本でもOK！

「イタリアンパセリ」 これはお好みで。大葉、パセリあたりでもOK！なければないでも問題なし！

「めんつゆ」 旨味を補完する意味で入れます。

「準備完了」 これでソースは完成。

「熱湯」コツ③ この量を守ってください！パスタから溶け出す小麦粉が乳化剤になるので、その「濃度」を高めるためです。

「塩」 これも計量必須。0.8〜1%の塩分濃度は、ヒトが本能的においしいと感じる濃度です。

「スパゲッティ」 これも量が大事！2人分以上は、家庭サイズのフライパンではうまく和えることができないので。

「茹でる」 袋の表記より1分短く。

「パスタを入れる」 湯切りはしないでOK！というのも、茹で汁をある程度入れたいので。なるべく温度を下げないのもコツ。

「茹で汁も」 お玉1杯分ぐらい入れます。

「混ぜる」 さっき短めに茹でているので、ここでアルデンテを作りつつソースの旨味をパスタに吸わせます。

「卵黄」 仕上げにのっけて...

「完成」 たまごを崩して召し上がれ。