知らなきゃ損!激ウマパスタの「ぺぺたま」

15

2021.03.26

分類主食

調理時間: 15分

ID 400855

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

ちょっと変わった激ウマパスタをご紹介!
ペペロンチーノ+カルボナーラ=ぺぺたま
いつものパスタに飽きたらこれ!

    材料

    2人分
    スパゲッティ 200g
    ベーコン 70g
    にんにく 2片
    鷹の爪 2本
    イタリアンパセリ 適量
    熱湯 1L
    オリーブオイル 大さじ4
    8g
    めんつゆ 大さじ1

    作り方

    ポイント

    ①オリーブオイルの量
    ②ベーコンに焼き色をつける
    ③パスタは少ない湯で茹でる
    1. それぞれ、以下のように切っておく。
      にんにく…芯を取り除き、みじん切り
      鷹の爪…適当な大きさに
      イタリアンパセリ…粗みじん切り
    2. 「オリーブオイル」コツ①
      えっ!?って思うぐらいたくさん使います。シンプルなパスタはコク出しのために油多めに。
    3. 「ベーコン」
      まだ火は点けません。
    4. 「炒める」コツ②
      ベーコンをしっかり炒めて焼き色を付けます。この焼き色もコクを生むために大事な要素です。
    5. 「目指すべき状態」コツ②
      写真を拡大して見てみてください。このぐらいの焼き色を目指して。
    6. 「にんにく」
      ケチらず2片分。
    7. 「炒める」
      いわゆるきつね色になるまで的なやつです。ただ、焦がさないようにきつね色になる手前=香りが立つまでで。
    8. 「鷹の爪」
      火を止めてから。種はお好みで入れても入れなくても。辛味が苦手な方は1本でも1/2本でもOK!
    9. 「イタリアンパセリ」
      これはお好みで。大葉、パセリあたりでもOK!なければないでも問題なし!
    10. 「めんつゆ」
      旨味を補完する意味で入れます。
    11. 「準備完了」
      これでソースは完成。
    12. 「熱湯」コツ③
      この量を守ってください!パスタから溶け出す小麦粉が乳化剤になるので、その「濃度」を高めるためです。
    13. 「塩」
      これも計量必須。0.8〜1%の塩分濃度は、ヒトが本能的においしいと感じる濃度です。
    14. 「スパゲッティ」
      これも量が大事!2人分以上は、家庭サイズのフライパンではうまく和えることができないので。
    15. 「茹でる」
      袋の表記より1分短く。
    16. 「パスタを入れる」
      湯切りはしないでOK!というのも、茹で汁をある程度入れたいので。なるべく温度を下げないのもコツ。
    17. 「茹で汁も」
      お玉1杯分ぐらい入れます。
    18. 「混ぜる」
      さっき短めに茹でているので、ここでアルデンテを作りつつソースの旨味をパスタに吸わせます。
    19. 「卵黄」
      仕上げにのっけて...
    20. 「完成」
      たまごを崩して召し上がれ。
    3 203

    コメント・感想 Comment

    373774 さん
    2021.05.26 12:21

    塩気がきいていて美味しかったです♪

    りん さん
    2021.04.04 21:06

    メンチ のレシピ 待ってます

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