食欲がなくてもガッつける梅ささみきゅうり

20

2021.08.27

分類副菜

調理時間: 20分

ID 419297

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

食欲がない時でもスルスル食べれるさっぱり飯。
ささみが超しっとりやわらかく仕上がる方法を伝授します。

梅干し ささみ きゅうり みょうが 料理酒 ごま油 白ごま 長ねぎ 青じそドレッシング

    材料

    4人分
    ささみ 400〜500g
    きゅうり 1本
    ささみの1%
    砂糖 小さじ1
    料理酒 80ml
    長ねぎ 1/4本
    みょうが 1本
    梅干し 大1個程度
    青じそドレッシング 適量
    ごま油 大さじ1
    白ごま 適量

    作り方

    ポイント

    ①塩と砂糖の使い方
    ②蒸し煮にする
    ③市販のアレを使う
    公式アプリで献立を作ろう

    レシピを自由に組み合わせて
    あなただけの献立が作れる!

    アプリストアへ

    1. それぞれ以下のように切っておく
      きゅうり…細切り
      長ねぎ…みじん切り
      みょうが…みじん切り
    2. 「ささみの筋を取る」
      ここは是非動画で見て欲しい!細かいコツをお伝えしています!
    3. 「ささみ」
      鍋にしき詰めて。
    4. 「塩」コツ①
      ささみの1%の量で。
    5. 「砂糖」コツ①
      パラパラっと。
    6. 「すり込む」コツ①
      塩と砂糖をすり込みます。
    7. 「目指すべき状態」
      塩と砂糖がしっかり入るとツヤが出るので、その状態を目指します。
    8. 「料理酒」
      テキトーにかける。
    9. 「目指すべき状態」
      こんな感じでひたひたでOK。
    10. 「アルミホイル」
      ささみに密着させるようにかぶせて。
    11. 「蒸し煮」コツ②
      ここで火を点けて。弱めの中火で5分程度蒸し焼きに。
    12. 「目指すべき状態」
      こんな感じで周りが白くなったら...
    13. 「ひっくり返す」
      ここはコツがあるので詳しくは動画で。
    14. 「再びアルミホイル」
      ささみに密着させるようにかぶせて。
    15. 「蒸し焼き」コツ②
      今度は弱火で2分程度。
    16. 「余熱で」コツ②
      2分経ったら火を止めて、余熱で10分放置。これでしっかり中まで火を入れます。
    17. 「長ねぎ」
      みじん切りにしたものを。
    18. 「みょうが」
      これもみじん切り。
    19. 「青じそドレッシング」コツ③
      リケンのやつです。長ねぎ、みょうがが十分に浸る程度の量を。ある程度テキトーで大丈夫。
    20. 「梅干し」
      潰したものを。
    21. 「ほぐしたささみ」
      油を入れる前に入れることで味が入ります。
    22. 「きゅうり」
      1本としていますが、お好きなだけどうぞ。
    23. 「和える」
      一旦、油分を入れない状態で和えることで味が入ります。
    24. 「ごま油」
      ごま油の目的は香りと舌触りの滑らかさ。なので"コーティング"できるようにこのタイミングで入れます。
    25. 「白ごま」
      これも香り目的なので、表面にくっつけるイメージ。なのでこのタイミングで。
    26. 「和える」
      ザーッと。
    27. 「完成」
      お好みでかつお節をかけてどうぞ。
    2 116

    コメント・感想 Comment

    612588 さん
    2021.10.20 16:36

    ドレッシングが既に油な気が・・・

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