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    副菜

    食欲がなくてもガッつける梅ささみきゅうり

    • 投稿日2021/08/27

    • 更新日2021/08/27

    • 調理時間20

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    194

    食欲がない時でもスルスル食べれるさっぱり飯。 ささみが超しっとりやわらかく仕上がる方法を伝授します。

    材料4人分

    • ささみ
      400〜500g
    • きゅうり
      1本
    • ささみの1%
    • 砂糖
      小さじ1
    • 料理酒
      80ml
    • 長ねぎ
      1/4本
    • みょうが
      1本
    • 梅干し
      大1個程度
    • 青じそドレッシング
      適量
    • ごま油
      大さじ1
    • 白ごま
      適量

    作り方

    ポイント

    ①塩と砂糖の使い方 ②蒸し煮にする ③市販のアレを使う

    • それぞれ以下のように切っておく きゅうり…細切り 長ねぎ…みじん切り みょうが…みじん切り

    • 1

      「ささみの筋を取る」 ここは是非動画で見て欲しい!細かいコツをお伝えしています!

      工程写真
    • 2

      「ささみ」 鍋にしき詰めて。

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    • 3

      「塩」コツ① ささみの1%の量で。

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    • 4

      「砂糖」コツ① パラパラっと。

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    • 5

      「すり込む」コツ① 塩と砂糖をすり込みます。

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    • 6

      「目指すべき状態」 塩と砂糖がしっかり入るとツヤが出るので、その状態を目指します。

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    • 7

      「料理酒」 テキトーにかける。

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    • 8

      「目指すべき状態」 こんな感じでひたひたでOK。

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    • 9

      「アルミホイル」 ささみに密着させるようにかぶせて。

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    • 10

      「蒸し煮」コツ② ここで火を点けて。弱めの中火で5分程度蒸し焼きに。

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    • 11

      「目指すべき状態」 こんな感じで周りが白くなったら...

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    • 12

      「ひっくり返す」 ここはコツがあるので詳しくは動画で。

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    • 13

      「再びアルミホイル」 ささみに密着させるようにかぶせて。

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    • 14

      「蒸し焼き」コツ② 今度は弱火で2分程度。

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    • 15

      「余熱で」コツ② 2分経ったら火を止めて、余熱で10分放置。これでしっかり中まで火を入れます。

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    • 16

      「長ねぎ」 みじん切りにしたものを。

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    • 17

      「みょうが」 これもみじん切り。

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    • 18

      「青じそドレッシング」コツ③ リケンのやつです。長ねぎ、みょうがが十分に浸る程度の量を。ある程度テキトーで大丈夫。

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    • 19

      「梅干し」 潰したものを。

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    • 20

      「ほぐしたささみ」 油を入れる前に入れることで味が入ります。

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    • 21

      「きゅうり」 1本としていますが、お好きなだけどうぞ。

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    • 22

      「和える」 一旦、油分を入れない状態で和えることで味が入ります。

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    • 23

      「ごま油」 ごま油の目的は香りと舌触りの滑らかさ。なので"コーティング"できるようにこのタイミングで入れます。

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    • 24

      「白ごま」 これも香り目的なので、表面にくっつけるイメージ。なのでこのタイミングで。

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    • 25

      「和える」 ザーッと。

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    • 26

      「完成」 お好みでかつお節をかけてどうぞ。

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    レシピID

    419297

    質問

    作ってみた!

    • 612588
      612588

      2021/10/20 16:36

      ドレッシングが既に油な気が・・・

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    こじまぽん助

    分子調理学研究家・ビデオグラファー

    料理の「それが知りたかった!」をあなたに。材料が同じでも、テクニックがなくても「作り方ひとつで」確実においしく作れるレシピをご紹介。 料理の「全ての工程には、おいしくなるための理由が必ず存在」しています。動画では、それを誰にでもわかるように解説しています。 普段は裏方として、映像制作/マーケティングを中心に事業展開しています。 主たる業界として、 ①食品/調味料/飲料メーカー  ・WEB CM 制作  ・レシピ開発  ・パッケージ写真  ・料理動画 ②建築/美容/SaaS/金融/自動車/アパレル/その他色々  ・WEB CM 制作  ・街頭広告 制作 (渋谷スクランブル交差点等)  ・交通広告 制作 (山手線/タクシー等)  ・TV CM 制作  ・短編ドラマ制作  ・SNS 運用支援  ・ナレーター/声優 (年に数回だけ) 等を上流から下流まで担当。 年間200〜300本程度の動画を制作しています。 <映像関連 所属/会員>  ・だから、LUMIX。運営委員会 (2023/1〜)  ・LUMIX 公認クリエイター (2023/3〜)  ・LUMIX 公式パナチューバー (2020/9〜)  ・LUMIX プロフェッショナルサービス (2019〜)  ・SIGMA プロフェッショナルサービス (2023/2〜)

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