餃子の皮de激ウマ！きのこのピザ

それぞれ以下のように切っておく しめじ、舞茸：石突きを切り落とし、小房に分ける エリンギ…食べやすい大きさに切る ベーコン…短冊切りにし炒めておく

「しめじ」 石突を取って、割いたものを。

「舞茸」 テキトーに割いたものを。

「エリンギ」 これは包丁使って切ってね。

「サラダ油」 きのこの上からぐるぐるまわしかけて。

「油を絡める」 全体に油がまわるようにざっと混ぜて。

「焼く」コツ① 前半10分は弱〜中火で！きのこの旨味成分は60度〜生成されるので、その温度下で一定火入れをします。

「ひっくり返す」 5分経ったらひっくり返して...

「焼く」コツ① 詳しい理由は動画で語っているので気になる方は動画で！

「今度は強火！」コツ② さっきのは旨味抽出の焼き。ここからは焼き色をつける焼きです。

「目指すべき状態」 結構茶色くなるまで焼いてOK！

「取り出す」 バットか何かに取り出して。

「めんつゆ」 きのこのうま味グアニル酸に対して、かつお出汁のイノシン酸をプラス。

「和える」 さっと絡めておいて。

「餃子の皮」 写真は28cmのフライパンで15枚。24cmのフライパンなら11枚ぐらい。油は必要ありません！

「ピザソース」 餃子の皮を並べたらピザソースを。

「ピザ用チーズ」コツ③ フツーにトッピングしてもらえばOKなんですが、具材の下にチーズがあることが大事。

「さっきのきのこ」コツ③ テキトーにのせて。チーズの油膜のおかげで、水分が生地に届かず、パリッと仕上がるというわけ。

「ベーコン」 軽く炒めたものを。面倒であれば切っただけのものでもOK

「焼く」 あとは待ってるだけでOK

「完成」 お好みでパセリを散らしてどうぞ！