餃子の皮de激ウマ！きのこのピザ

材料2人分

• しめじ
  1/2パック
• 舞茸
  1パック
• エリンギ
  1/2パック
• ベーコン
  30g
• 餃子の皮
  11〜15枚
• ピザ用チーズ
  適量
• めんつゆ
  大さじ1
• ピザソース
  適量

作り方

• 下準備
  それぞれ以下のように切っておく しめじ、舞茸：石突きを切り落とし、小房に分ける エリンギ…食べやすい大きさに切る ベーコン…短冊切りにし炒めておく

• 1

  「しめじ」 石突を取って、割いたものを。

  
• 2

  「舞茸」 テキトーに割いたものを。

  
• 3

  「エリンギ」 これは包丁使って切ってね。

  
• 4

  「サラダ油」 きのこの上からぐるぐるまわしかけて。

  
• 5

  「油を絡める」 全体に油がまわるようにざっと混ぜて。

  
• 6

  「焼く」コツ① 前半10分は弱〜中火で！きのこの旨味成分は60度〜生成されるので、その温度下で一定火入れをします。

  
• 7

  「ひっくり返す」 5分経ったらひっくり返して...

  
• 8

  「焼く」コツ① 詳しい理由は動画で語っているので気になる方は動画で！

  
• 9

  「今度は強火！」コツ② さっきのは旨味抽出の焼き。ここからは焼き色をつける焼きです。

  
• 10

  「目指すべき状態」 結構茶色くなるまで焼いてOK！

  
• 11

  「取り出す」 バットか何かに取り出して。

  
• 12

  「めんつゆ」 きのこのうま味グアニル酸に対して、かつお出汁のイノシン酸をプラス。

  
• 13

  「和える」 さっと絡めておいて。

  
• 14

  「餃子の皮」 写真は28cmのフライパンで15枚。24cmのフライパンなら11枚ぐらい。油は必要ありません！

  
• 15

  「ピザソース」 餃子の皮を並べたらピザソースを。

  
• 16

  「ピザ用チーズ」コツ③ フツーにトッピングしてもらえばOKなんですが、具材の下にチーズがあることが大事。

  
• 17

  「さっきのきのこ」コツ③ テキトーにのせて。チーズの油膜のおかげで、水分が生地に届かず、パリッと仕上がるというわけ。

  
• 18

  「ベーコン」 軽く炒めたものを。面倒であれば切っただけのものでもOK

  
• 19

  「焼く」 あとは待ってるだけでOK

  
• 20

  「完成」 お好みでパセリを散らしてどうぞ！

  

ポイント

①きのこは大量に低温から焼く ②きのこに焼き色をつける ③ピザの科学

作ってみた！

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