【一生モノ】超絶旨い！フライパン焼き鳥
- エネルギー385kcal
- 炭水化物26.5g
- 脂質18.2g
- たんぱく質22.5g
- 糖質24.8g
- 食塩相当量3.2g
フライパンで焼いたとは思えない、まるで炭火焼きの風味。料理が苦手な方でも再現可能な「究極のレシピ」に落とし込みました！これを知らない人生は損でっせ。 ちなみに、お店で食べる「もも」や「ねぎま」に皮はついていませんが、フライパンで炭火焼きっぽい風味を再現するためには皮が必須。その辺りも加味して見ていただけると理解しやすいかと思います！
作り方
- 1
「サラダ油」 後で拭き取るんですが、必ずひいて。物理化学でいう親油性を活用した焼き方なので。
- 2
「鶏もも肉」コツ① 1枚のまま、皮目を下にして鍋へ。
- 3
「皮目のみ焼く」コツ① このままひっくり返さず弱めの中火で焼いていきます。わずかにパチパチいう程度ね。
- 4
「アルミホイルを被せる」コツ① 蓋ではなくアルミホイルで。輻射熱と、ある程度の蒸しによって炭火っぽい火入れをします。
- 5
「脂が出たら都度拭き取る」コツ① こまめに拭き取った方がうまく焼き色が付きます。拭き取ったら再びアルミホイルを被せて。
- 6
「目指すべき状態」コツ① こんな感じでしっかりこんがり焼けたらOK。ビビって焼きが甘いと意味がないのでしっかり焼いて。
- 7
「身の方も結構火が入る」 この時点で身の方も結構白くなっているはず。
- 8
「塩」 ここで下味です。焼く前に塩を打つより、この方が余計な脱水(固くなる)を防げるからです。
- 9
「取り出す」 必ずパリパリの皮を上にして。このまま長ねぎを焼き終わるまで乾かしつつ、切った時の肉汁流出を最小限にします。
- 10
「長ねぎ」コツ② ちょい面倒ですが立てて置きます。これをやると"長ねぎの中が固い"問題は解決できます。
- 11
- 12
「目指すべき状態」コツ② こんな感じで上下2面ともしっかり焼き色がついたら...
- 13
「側面を焼く」 ここで初めて側面を焼きます。
- 14
「目指すべき状態」 2面程度や黄色がついたらOK。見た目はフツーでも、中はトロットロでっせ。
- 15
「鶏もも肉を切り分ける」 皮目を下にした方が切りやすいです。
- 16
「目指すべき状態」 大きさはお好みで。この段階で火の入り具合を確認できるので、この後どの程度火入れすべきかわかるってわけです。
- 17
「塩の場合」コツ③ 以降、塩で仕上げる方法です。
- 18
「再び鍋へ」 さっき切った鶏もも肉を。ここで鍋に油が残っていなければちょい足して。
- 19
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「野菜も鍋へ」 ししとうはおまけで入れているのでなくても可。ししとうの火入れも見たい方は動画で。
- 21
「塩」 パラパラっと。
- 22
「味の素」 実は旨い焼き鳥屋ほど使ってるので、それに倣いましょう。味の素をかけたあたりで火を止めて。
- 23
「ごま油」 いわゆる化粧油ってやつです。これによって風味がメッチャ良くなります。
- 24
「和える」 これで塩仕上げは完成。
- 25
「タレの場合」コツ③ 以降、タレで仕上げる方法です。
- 26
「砂糖」 パサっと。
- 27
「料理酒」 ケチらずね。
- 28
「みりん」 料理酒と同量。
- 29
「煮切る」 料理酒、みりんのアルコールを飛ばします。これをやることで共沸による醤油の風味減を最小に抑えられます。
- 30
「醤油」 ということでアルコールが飛んだら醤油を。
- 31
「煮詰める」 目安は半量。沸騰する温度付近だととろみの確認がしづらいので、とろみが出てしまったら迷わず水を足して。
- 32
「再び鍋へ」 ここで鶏もも肉を。
- 33
- 34
「野菜も鍋へ」 弱火にしてから野菜も。
- 35
「煮絡める」 あくまでもささっと。
- 36
完成。びっくりするほど旨いので是非。ちなみに写真は左がタレ、右が塩に盛り付けています。
ポイント
＜作り方のコツ＞ ①皮目をこんがり焼く ②長ねぎは立てて焼く ③塩の場合/タレの場合 詳細/理由はYouTubeの動画で語ってます！
レシピID：529258
更新日：2026/09/18
投稿日：2026/09/18
作ってみた！
jiex2026/10/01 19:41
レシピのご紹介、ありがとうございます。2倍の量で作りました。シシトウを買うのを忘れたので、映えない写真ですみません。 ・鶏ももの皮はとても上手に焼けました。細かく切る時に皮がはげないようにするのが一番難しかったです。 ・ネギを立てて焼くと中心部が飛び出し、逆さにして立てるのは難しかったので、アルミホイルでセルクル的なものを作って立てました。 ・タレの分量はもも２枚でも十分でした。私は気持ち甘めにしました。
