きび砂糖で作る【簡単いちごタルト】

材料5人分（15cm丸型 1台分）

• ＜タルト生地＞
  　
• A
  バター(無塩)
  45g
• A
  ビスケット(市販)
  90g
• ＜アーモンドクリーム＞
  　
• バター(無塩)
  70g
• きび砂糖
  60g
• 全卵
  60g
• アーモンドプードル
  70g
• ＜トッピング＞
  　
• B
  生クリーム
  100g(乳脂肪42％前後のものを使用)
• B
  きび砂糖
  9g
• いちご
  6粒
• 粉糖
  適量

作り方

• 下準備
  ・オーブンは180℃に予熱する。 ・クッキングシートを型に敷く。 ・Aのバター(無塩)は溶かす。 ・全卵は常温に戻してよく溶きほぐす。 ・バター(無塩)は指ですっと押せるくらいまで、常温もしくは電子レンジでやわらかくする。(溶かさないでください。)

• 1

  ＜タルト生地＞を作る。 A バター(無塩)45g、ビスケット(市販)90gのビスケットは細かく砕きボウルに入れ、溶かしたA バター(無塩)45g、ビスケット(市販)90gのバターを加え、混ぜ合わせる。

  
• 2

  クッキングシートを敷いた型に1を入れる。スプーン等を使ってしっかり敷き詰め、冷蔵庫で冷やし固める。

  
• 3

  ＜アーモンドクリーム＞を作る。 やわらかくしたバター(無塩)にきび砂糖を加えてよくすり混ぜる。

  
• 4

  溶きほぐした全卵を大さじ2ずつ加え、都度よく混ぜてしっかり乳化させる。

  
• 5

  アーモンドプードルを加えて混ぜ、2に流し込み、170℃に下げたオーブンで約40分焼く。 焼けたら常温で冷まし、型ごと冷蔵庫に入れて冷やす。

  
• 6

  ＜トッピング＞を作る。 ボウルにB 生クリーム100g、きび砂糖9gを入れ、氷水(分量外)にあてながらツノが立つ程度の8分立てにする。 星口金をつけた絞り袋に入れ、5の縁に絞る。

  
• 7

  中央には円を描くようにクリームを絞り、その上にひと回り小さい円を重ねて、2段のドーム状にする。

  
• 8

  いちご①：ヘタつきのもの1粒は縦半分に切る。 (1/2個はヘタを取り除いておく。) いちご②：ヘタを取ったもの4粒は縦半分に切る。 いちご③：ヘタを取ったもの1粒は縦に1/6等分に切る。 いちご①のヘタを取ったものといちご②は断面が下になるように、縁に絞った生クリームの内側に並べ、さらにその内側にいちご③を先端が上を向くようにのせる。 中心に生クリームを絞り、いちご①をのせる。

  
• 9

  粉糖を周りにふるう。

  

ポイント

・今回、いちごはLサイズの大きめのものを今回使ってます。 ・バター(無塩)は常温でやわらかくならなければ、10秒ずつ電子レンジにかけてやわらかくしてください。 ・全卵は必ず常温に戻したものを使い、バターに少しずつ加えてください。一気に加えると分離してしまいます。 ・完成後は、粗熱をとってから冷蔵庫で冷やし固め、型から取り出してください。(底抜けしない型の場合は、温めた布巾などで周りを温め型から取り出してください。) ・粉糖は溶けないものを使用してください。

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