さんまのコンフィ

オーブンを９０℃に予熱しておく。 さんまは頭と内臓を取り、塩水でしっかり洗って余分な水分を取っておく。 にんにくは皮をむき芽を取って包丁の腹でつぶしておく。

三枚におろして一切れを半分に切る。 塩、黒こしょうをし、しばらく置いて余分な水分を軽く取ったら、バットに並べ、ローズマリー、にんにくを入れ、ひたひたにグレープシードオイルを注ぐ。

９０℃のオーブンで６０分～加熱したら出来上がり。