【オーブン・ゼラチン不使用】ふわとろレアチーズケーキ

材料6人分（12cm底取れ型１台分）

• ビスケット
  43g
• 無塩バター
  21g
• 牛乳
  4g
• クリームチーズ
  130g
• ギリシャヨーグルト
  25g
• 生クリーム（43％）
  110g
• グラニュー糖
  32g
• レモン汁
  7g
• コアントロー
  5g
• 生クリーム
  30g
• ピスタチオダイス
  2g
• グラニュー糖
  5g
• さくらんぼ
  ６個(お好みのフルーツで)

作り方

• 下準備
  12cmのデコ型にクッキングシートを敷いておく。 クリームチーズ、ギリシャヨーグルトを常温に戻しておく。

• 1

  【土台を作る】 ビスケットをジッパー付き袋に入れてめん棒で細かくなるまで砕く。

  
• 2

  無塩バターをレンジで（200wで２分程度）で溶かしビスケットに加え揉むようにして混ぜる。

  
• 3

  牛乳も加え揉んで混ぜ、用意しておいたシートを敷いた型に入れる。

  
• 4

  グラスの底などを使って平らにする。

  
• 5

  【チーズ生地】 クリームチーズをゴムベラでなめらかにする。

  
• 6

  ギリシャヨーグルトを加えゴムベラでなめらかにする。

  
• 7

  グラニュー糖を加えホイッパーで混ぜる。（グラニュー糖のジャリジャリ感が完全になくなり、溶けきるまで混ぜる）

  
• 8

  レモン汁、コアントローを加えホイッパーで混ぜる。

  
• 9

  生クリーム（43％）をハンドミキサーで８分立てに泡立てる。この時、氷水を入れた（保冷剤＋水でも可）ボウルに当てながら生クリームは冷やしながら泡立ててください。

  
• 10

  泡立てた生クリームの1/2を工程7のチーズ生地に加えてホイッパーで混ぜる。

  
• 11

  残りの生クリームを全て加えホイッパーで均一になるまでふんわり混ぜる。

  
• 12

  型に生地を入れ、数回トントンと落とす。

  
• 13

  表面を平らにならす。（カードを使うと綺麗になります！）

  
• 14

  キッチンペーパーとラップをかけ輪ゴムで止め、冷蔵庫で４時間以上冷やす。

• 15

  【飾り】 ピスタチオを細かく刻む。

• 16

  生クリームを泡立て、もこもことしてきたら刻んでおいたピスタチオダイスを加えさらに泡立てる。（８分立て）

• 17

  チーズケーキを型から取り出し、軽く温めた包丁でカットする。（この時包丁を温め過ぎるとケーキ生地が溶けてしまうので、触ってみてほんのり温かい程度がおすすめです）

  
• 18

  泡立てておいたピスタチオクリームをスプーンですくって乗せ、さくらんぼを乗せたら完成！

  

ポイント

・生クリームは必ず42%もしくは43％をご使用ください。 （35%の場合、固まる力が弱いため形を保つことができません。47%の場合、重たい印象のチーズケーキに仕上がり、分離しやすく失敗しやすいです） ・コアントローなしだと食べた時のさっぱり感がなくなってしまうので、必須の材料になります。 ・ギリシャヨーグルトは「パルテノ・砂糖不使用」がおすすめです

作ってみた！

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