HB使用！あこ天然酵母　無花果＆胡桃パン

• 360分

材料2人分

• リスドォル(フランスパン用粉)
  260g
• 全粒粉(粉末)
  40g
• あこ天然酵母　生種
  30g
• 蜂蜜
  小匙1
• 塩
  6g
• 水
  180g
• ★胡桃
  4個位
• ★いちじく
  2個位

作り方

• 1

  HBに、お粉を入れ、その上に、生種と蜂蜜を近くにのせ、塩は離して入れ、30℃の水の半量を入れ、生地作りのこねスタート。

  
• 2

  粉っぽい状態で混ざってきたら、残りの水を、数回に分けて入れる。

  
• 3

  こね機能で15分位を目安に、下ごしらえした(ポイント★↓にあり)無花果と胡桃を加え、生地の完成をみきわけ終了。

  
• 4

  ボウルに油を塗り、ひとまとめにした ③を入れ、ラップをし、 室温(秋29度位？)で発酵させる。

  
• 5

  6時間ぐらいを目安に、生地が完成、生地が膨らみ、 1次発酵が終わっていればボウルから、出しベンチタイム。

  
• 6

  ガスを抜き、丸く成形して、2次発酵させる (25度～30℃で1時間～1時間半ほど)

  
• 7

  オーブンシートを敷いた天板に置き、お粉をふりかけ、 お好みの切り込みを入れる。 (切り込みに油をたらす)

  
• 8

  220度で30分焼きます。

  

ポイント

★無花果は、器に入れ、熱湯にサッとつけ、水気をふきとり、スライスする★くるみは、焦げないように、軽くフライパンで炒る。

作ってみた！

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