ザクふわっレアチーズタルト

材料4人分（直径１８cmタルト型１台分）

• A
  強力粉
  ７５g
• A
  薄力粉
  ７５g
• 無塩バター
  ９０g
• A
  グラニュー糖
  １０g
• A
  塩
  ３g
• B
  水
  ５５g
• B
  卵
  １０g
• ホワイトチョコレート
  適量
• クリームチーズ
  １４４g
• サワークリーム
  ２４g
• グラニュー糖
  ２４g
• 白ワイン
  ４g(牛乳で代用可)
• 生クリーム(３５％)
  ２００g
• レモン汁
  ３g
• 粉砂糖
  適量

作り方

• 下準備
  ・A 強力粉７５g、薄力粉７５g、グラニュー糖１０g、塩３gを袋で合わせ、冷蔵庫で３０分以上冷やす。 ・B 水５５g、卵１０gを容器で合わせ、冷蔵庫で３０分以上冷やす。 ・無塩バターを１cm角に切り、冷蔵庫で３０分以上硬くなるまで冷やす。 ・クリームチーズ、サワークリームを常温に戻す。 ・オーブンを180℃に予熱する。

• 1

  フードプロセッサーにA 強力粉７５g、薄力粉７５g、グラニュー糖１０g、塩３gと無塩バターをいれ、砂状(サラサラ)になるまで攪拌する。

• 2

  ❶にB 水５５g、卵１０gを加え、ひとまとまりになるまで攪拌する。 まとまってきたら、こまめに攪拌して、決して混ぜすぎないようにする。(混ぜすぎると食感が硬くなってしまう)

• 3

  まとまった生地を薄く広げてラップで包み、冷蔵庫で６時間以上冷やし休ませる。

• 4

  打ち粉(強力粉)を使いながら生地を直径２２cm位に伸ばす。 ※決して焦らず、生地が柔らかくなったらその都度冷蔵庫でしっかり冷やす‼︎

• 5

  型に敷き込み、フォークで全体に満遍なく穴を開ける。 →冷蔵庫で３０分冷やし休ませる。

• 6

  アルミホイルを生地の上に敷き、重しを敷き詰める。 (重しはタルトストーンや小豆など)

• 7

  予熱したオーブンに入れ、１８０℃で２５分焼く。 重しを取り除き、全体が香ばしい色になるまで、更に５〜１５分焼き込む。 →型のまま常温冷ます。

• 8

  ホワイトチョコレートを耐熱容器に入れ、６００wのレンジで２０秒づつ加熱し溶かす。 →完全に冷ました❼のタルトの内面(クリームが接する面)に薄く満遍なく塗り、冷蔵庫で約３０分固まるまで冷やす。

• 9

  大きめのボウルにクリームチーズとサワークリーム、グラニュー糖を入れ、ゴムベラで滑らかになるまで混ぜる。

• 10

  白ワインを加え、ゴムベラで滑らかになるまで混ぜる。

• 11

  生クリーム(３５％)を別のボウルに入れ、氷水に当てながらハンドミキサーなどで泡立てる。 ※立て具合は、とろ〜っと流れる位(６分立て)

• 12

  ➓に半分ずつ加え、その都度ゴムべらで混ぜ合わせる。 混ぜすぎず、底から返すようにして混ざればOK。

• 13

  レモン汁を加え、ゴムべらでムラなく混ぜる。 ※混ぜすぎるとレモンの酸で乳成分が分離してしまうので、絶対に混ぜすぎない。

• 14

  ❽の型にクリームを盛る。 ヘラなどで形を整える。今回は、クリームをツンツンと立てるような仕上げに。

• 15

  冷蔵庫で６時間程度しっかり冷やす。 出来立ても美味しいが、冷やし固めないとカットした時に崩れてしまう。

• 16

  表面に粉砂糖を振ると表情が出てオシャレになる。 温めた包丁でカットする。

ポイント

工程が多いですが、１つ１つはシンプルです。動画を参考にしつつ、焦らず丁寧に作ってみてください！ 生クリームは柔らかめに泡立ててください。混ぜることでどんどん硬くなり、最後は分離してしまうので混ぜすぎにも注意です。 タルト生地はしっかり焼き色がつくまで焼いた方が、香ばしさが出て、クリームとの相性もいいです‼︎

作ってみた！

質問