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サラダ感覚で♪お豆さんとアスパラ、ほうれん草の白和え

20

2014.08.31

分類副菜

調理時間: 20分

ID119313

調理師/料理家 槙 かおる

ひと手間かけておいしいごはん

白和えってむずかしくないよ~
特売野菜を茹でて簡単に作ろう!

和食 おもてなし 豆腐 大豆 アスパラガス 時短 おふくろの味 ほうれん草 シニア

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材料(4人分)
グリーンアスパラ 4本
ほうれん草 1束
絹ごし豆腐 1丁
北海道産の大正金時 25g
北海道産の大豆 25g
よつ葉北海道根釧牛乳 100cc
ねりごま(白) 50g
白だし醤油 大1
作り方
Point!
◆今回はほうれん草を使いましたが、春菊や菜の花でもよいです その際にも同じように醤油洗いをして下さい この作業はごま和えやお浸しなどでもすると水っぽくならず美味しくなります
  1. 大正金時、大豆をそれぞれボールに入れ、たっぷりのぬるま湯で4時間浸す
    それぞれを浸した水で煮る
    沸騰直前に火を弱め、弱火で1時間、
    アクを取りながら豆が芯までやわらかくなるまで煮る
    ざるにあげ冷ます
  2. 豆腐をキッチンペーパーで包み電子レンジで3分、
    ざるにあげしっかり水切りして冷ましておく
  3. アスパラは下1/3をピーラで皮をむき3cmの長さに切り茹でる
    ほうれん草を茹で流水にとり堅くしぼる
    一口大に切り揃える
  4. ほうれん草をボールに入れ、醤油大1(分量外)を入れよくもみこみ堅くしぼる
    ◆この作業を醤油洗いといい和え物の水ぽさを防ぐ
  5. すり鉢に豆腐を入れなめらかになるまであたる
    ねりごまと牛乳、白だし醤油を加えよく混ぜる
    全ての材料を全部和え完成です
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