副菜
サラダ感覚で♪お豆さんとアスパラ、ほうれん草の白和え
投稿日2014/08/31
更新日2014/08/31
調理時間20分
白和えってむずかしくないよ～ 特売野菜を茹でて簡単に作ろう！
材料（4人分）
- グリーンアスパラ4本
- ほうれん草1束
- 絹ごし豆腐1丁
- 北海道産の大正金時25g
- 北海道産の大豆25g
- よつ葉北海道根釧牛乳100cc
- ねりごま(白)50g
- 白だし醤油大さじ1
作り方
ポイント
◆今回はほうれん草を使いましたが､春菊や菜の花でもよいです その際にも同じように醤油洗いをして下さい この作業はごま和えやお浸しなどでもすると水っぽくならず美味しくなります
- 準
大正金時、大豆をそれぞれボールに入れ、たっぷりのぬるま湯で4時間浸す それぞれを浸した水で煮る 沸騰直前に火を弱め、弱火で1時間、 アクを取りながら豆が芯までやわらかくなるまで煮る ざるにあげ冷ます
- 1
豆腐をキッチンペーパーで包み電子レンジで3分､ ざるにあげしっかり水切りして冷ましておく
- 2
アスパラは下1/3をピーラで皮をむき3cmの長さに切り茹でる ほうれん草を茹で流水にとり堅くしぼる 一口大に切り揃える
- 3
ほうれん草をボールに入れ､醤油大1(分量外)を入れよくもみこみ堅くしぼる ◆この作業を醤油洗いといい和え物の水ぽさを防ぐ
- 4
すり鉢に豆腐を入れなめらかになるまであたる ねりごまと牛乳、白だし醤油を加えよく混ぜる 全ての材料を全部和え完成です
レシピID
119313
質問
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- Artist
調理師/料理家 槙 かおる
料理は「ときめきと感動」そして「ひと手間」をテーマに 料理には様々な思い出がある… 子供の頃に食べた料理、大人になって作った想い出、誰かと一緒に食べた想い出 割烹旅館に生まれ、幼き頃より瀬戸内の祖父母の家で、新鮮な魚で育ち 祖母に教わったお袋の味と、家業のおもてなしの味を受け継ぎ 料理で「ときめきと感動」そして「ひと手間」の大切さをお伝えしていきます。 資格、調理師
