ピーナッツバターでコクアップ♪「にんじんのチーズ白和え」

材料はこちらです。

▶にんじんはマッチ棒程度の細切りにし、固めに下茹でする。キッチンペーパーで絞ってしっかり水分を取る。 ▶アスパラは根元の固い部分をピーラーでむき、食べやすい長さの斜め切りにし、固めに下茹でする（人参と同じお湯で、時間差でゆててOK） ▶豆腐は重しをのせるなどしてしっかりと水切りする。（レンジを使う場合/キッチンペーパー2枚で包んで耐熱皿にのせ、600wのレンジラップなしで3分ほどかける）

ボウルにA 粉チーズ大さじ2、マヨネーズ大さじ2、アメリカ産ピーナッツバター大さじ1を入れ、ホイッパーで豆腐を崩すように滑らかに混ぜる。 味を見て好みでしょうゆを数滴加えても。

ゆでて水気を切ったにんじんとアスパラを加え、ざっと和えて完成。

お弁当のおかずはあと1品欲しいときにも。 チーズが入っているのでパンとの相性もいいんですよ。 私はリベイクしたスコーンに合わせたり、サンドイッチにも使います。 ぜひ試してみてくださいね♪

今回は「ホームプレート ピーナッツバター チャンク」を使いました。ダイス状のピーナッツがゴロゴロ入った満足度の高いピーナッツバターは、トーストだけでなく料理にも大活躍！ もちろんほかのメーカーのピーナッツバターや、クリームタイプでも代用できます。メーカーによって多少甘さが異なるので、味を見て加減してくださいね。

【推しアレンジ】 ▶アスパラの代わりに旬のスナップえんどうでも◎ほぐしたサラダチキンや角切りのプロセスチーズを混ぜてもおいしく召し上がれます。