チキンとズッキーニのエスニック煮

・鶏もも肉は余分な水分、脂肪を除き、1枚を半分に切って、塩、黒こしょうで下味を付ける(10分程度)。 ・ズッキーニは1.5cm幅の輪切りにする。 ・にんにくは芯を除いてつぶす。 ・たまねぎは繊維に沿って7mm幅に切る。 ・しょうがは皮付きのまま薄切りにする。

にんにく、ココナッツオイルを入れて弱火にかけいい香りがしたら、鶏もも肉を入れて全体に焼き色をつける。

ズッキーニ、たまねぎを加えてさっと炒め、しょうが、A 水300cc、酒80cc、コブミカンの葉2枚、ナンプラー小さじ2を加えてひと煮立ちし、蓋を少し開けてかけて20分ほど弱～中火で加熱する。 途中アクを取り除く。

仕上げ用のココナッツオイルを回しかけ、黒こしょうで味をととのえる。