海鮮ばらちらし

・A 酢60㏄、砂糖大さじ2、塩小さじ1弱を合わせて寿司酢を作っておく。 ・干ししいたけは200㏄の水で戻しておく（1時間～）。 ・刺身は2cm角に切る。 ・大葉は軸を除いて千切りにする。

～しいたけの甘煮を炊く～ 戻した干ししいたけの水気を絞る（戻し汁は捨てずにBで使用します）。

鍋にB 干ししいたけの戻し汁150㏄、砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1を入れてひと煮立ちし、【1】のしいたけを入れて落し蓋をして中火で15分ほど煮る。 冷まして味をなじませ、1cm角に切る。

～玉子焼きを作る～ 卵にC 塩少々、みりん小さじ2を加えてよくときほぐす。 熱した玉子焼き用フライパンにサラダ油を馴染ませて拭き取る。 卵液を5回くらいに分けてフライパン全体に流し、その都度向こうからこちらに生地を折りたたみながら巻いていく。 冷まして2cm角に切る。

～寿司飯を作る～ 温かいごはんをボウルに入れ、しゃもじを伝わせて合わせておいたAの寿司酢を回しかける。 手早く切り混ぜ、しゃもじを持つ手が重たくなったら、うちわであおぎ余分な水分を飛ばす。 ☆固く絞ったふきんやキッチンペーパーなどをかけて5分ほどおくと馴染んでおいしくなります。

器に寿司飯を入れ、刻みのりを敷く。 その上に刺身、いくら、しいたけの甘煮、玉子焼き、大葉を彩りよく盛り付ける。