「基本のちらし寿司」一年中食べたい！

ボウル干し椎茸を入れ、100mlのぬるま湯につけておく。

ごぼうはささがきにする。にんじんは千切りにする。干し椎茸は粗みじん切りにする。油揚げは短冊切りにする。きゅうりは薄めの小口切りにする。

鍋に干し椎茸、ごぼう、にんじん、油揚げと水200mlと椎茸の戻し汁を入れて中火にかける。

沸騰したらフタをして弱火にする。10分ほどしてごぼうが柔らかくなったら、本みりんと醤油を加えてさらに10分ほど水分がなくなるまで煮る。

かために炊いたご飯が温かいうちに米酢と梅酢を加えて、しゃもじで切るように混ぜる。飯台や大きめの器に入れて冷ます。

ボウルに卵と塩を入れてよく混ぜる。フライパンを強めの弱火に熱して菜種油を入れ、温まったら卵液を流し入れて、両面を焼く。粗熱がとれたら千切りにする。

4に3を入れてしゃもじで切るように混ぜる。

器に6を盛り、5、刻みのり、きゅうりをのせる。