茹でてから焼く！簡単！しっとりおいしい『ローストビーフ』

牛肉（もも・塊肉）は使う1時間ほど前に冷蔵庫から取り出し、室温に戻しておく。

フォークで数カ所穴をあけ、塩、黒こしょうを全体にまんべんなくふる。 耐熱の保存袋に入れ、芯を除いて潰したにんにく、オリーブオイルを加えて全体に揉み込んだら、空気を抜くようにして封をし、室温で15分ほどおく。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、(2)を保存袋ごと入れて中火で2分ほど、牛肉の全体が白っぽくなるまで茹でる（浮いてきたらトングなどで押さえてください）。 火を止めて、蓋をして20分ほどおく。

保存袋の中のにんにくをフライパンに入れ、オリーブオイル（分量外・大さじ1/2）を加えて弱火にかける。 香りが立ったら中火にし、(3)の牛肉を入れて全体に焼き色を付ける。 取り出して粗熱を取り、ラップで包み冷蔵庫で1時間以上おく。 ※冷蔵庫で休ませるほうがよりしっとりしておいしいですが、粗熱を取るだけでもOK。

肉を焼いたフライパンを洗わずに、みじん切りにした玉ねぎ、A しょうゆ・みりん・酒・保存袋の中の肉汁各大さじ2、酢大さじ1/2を入れて中火で1分程煮立たせる。

（4）の肉をお好みの厚みにスライスして、器に盛り付け、(5)のソースをかけて食べる。