米粉のいちごリッチマフィン

材料4人分

• 卵
  1個(Mサイズ)
• きび砂糖
  50g
• A
  米油
  35g
• A
  生クリーム
  40g
• A
  牛乳
  15g
• B
  米粉
  100g(共立米の粉使用)
• B
  アーモンドプードル
  15g
• B
  ベーキングパウダー
  小さじ1
• いちご
  4〜5粒

作り方

• 下準備
  ・オーブンを180℃に予熱しておく ・型にグラシン紙を敷く

• 1

  洗ってしっかり水気をふいたいちごを2〜3粒くらい8mmくらいの角切りに切り、残りは飾り用に縦に4等分に切る。

  
• 2

  卵ときび砂糖をボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜる。

  
• 3

  A 米油35g、生クリーム40g、牛乳15gを順に加え、その都度よく混ぜる 。

  
• 4

  別のボウルに混ぜ合わせておいたB 米粉100g、アーモンドプードル15g、ベーキングパウダー小さじ1を加え、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜ合わせた後、角切りに切ったいちごを入れさっくり混ぜ合わせる。

  
• 5

  型に生地を流し入れ、飾り用のいちごをトッピングしたら、180℃に予熱したオーブンでで20〜23分焼く。

  

ポイント

・いちごは水分をしっかり拭き取ることで、生地がべちゃっとならずきれいに焼き上がります。 ・粉類を加えたあとは混ぜすぎず、ゴムベラで粉気がなくなったらストップしてください。ふんわり軽い食感に仕上がります。

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