ちょっとひと味違う！3種のきのこのアヒージョ
投稿日2018/09/14
更新日2024/01/15
調理時間20分
きのこのうまみたっぷりアヒージョです。アヒージョというと、オイルで煮ればアヒージョ、というイメージかもしれませんが、本来はそれだけではありません。きのこのうまみとオイルが乳化するように加熱します。そうすると油がしつこくなく、うまみたっぷりな仕上がりに！オイルを最後まで食べきれるアヒージョです。
材料4人分
- ブラウンマッシュルーム4個
- まいたけ1パック
- しめじ1株
- にんにく2かけ
- Aレモン汁小さじ1
- A塩小さじ1/2
- A黒コショウ少々
- オリーブオイル1/2カップ
- パセリ(みじん切り)大さじ2
- バゲット人数分
作り方
ポイント
※いったんキノコにオリーブオイルをすわせて、きのこの水分とともにオイルが戻るまで加熱する、という作り方です。こうするとしっかりうまみとオイルがつながり（乳化）ます。
- 1
ブラウンマッシュルームは縦2等分にする。まいたけは食べやすくほぐす。しめじは石突を切り落とす。にんにくはみじん切りにする。Aは混ぜ合わせておく。
- 2
フライパンにオリーブオイル、にんにくを加えて中火にかけ、1分ほど加熱し、香りがたってきたらきのこを加えて油がなじむまで炒める。(きのこがオイルを吸うのでほとんど残らない状態になります)
- 3
弱火にしてきのこの水分が出てくるまで煮、水分が出たら火を強めて4～5分煮込み、混ぜておいたA レモン汁小さじ1、塩小さじ1/2、黒コショウ少々とパセリ(みじん切り)を加えて1分ほど味がなじむまで煮る。盛り付けてバゲットを添える。
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ヤミー
世界を旅する、料理研究家。輸入食材店に勤務しながら料理ブログをスタートして話題となり、現在はテレビや雑誌、企業のレシピ開発で活躍の他、ベストセラーとなった著書多数。近著に『ヤミーさんのおうちで世界一周レシピ』『ワンボウルクッキング』（いずれも主婦の友社）。NHK「きょうの料理」や、冠番組「ヤミーのレシピ帖」（長野朝日放送）などのテレビ出演、少人数制料理教室「Yummy‘s Cooking Studio」を主宰するなど、輸入食材の知識を活かして、世界中の料理を日本の家庭で作れる簡単レシピにするのが得意。 最近は日本一のカルディマニアとしてもテレビやラジオ、雑誌などでも活躍している。
