ちょっとひと味違う！3種のきのこのアヒージョ

材料4人分

• ブラウンマッシュルーム
  4個
• まいたけ
  1パック
• しめじ
  1株
• にんにく
  2かけ
• A
  レモン汁
  小さじ1
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  黒コショウ
  少々
• オリーブオイル
  1/2カップ
• パセリ(みじん切り)
  大さじ2
• バゲット
  人数分

作り方

• 1

  ブラウンマッシュルームは縦2等分にする。まいたけは食べやすくほぐす。しめじは石突を切り落とす。にんにくはみじん切りにする。Aは混ぜ合わせておく。

• 2

  フライパンにオリーブオイル、にんにくを加えて中火にかけ、1分ほど加熱し、香りがたってきたらきのこを加えて油がなじむまで炒める。(きのこがオイルを吸うのでほとんど残らない状態になります)

• 3

  弱火にしてきのこの水分が出てくるまで煮、水分が出たら火を強めて4～5分煮込み、混ぜておいたA レモン汁小さじ1、塩小さじ1/2、黒コショウ少々とパセリ(みじん切り)を加えて1分ほど味がなじむまで煮る。盛り付けてバゲットを添える。

ポイント

※いったんキノコにオリーブオイルをすわせて、きのこの水分とともにオイルが戻るまで加熱する、という作り方です。こうするとしっかりうまみとオイルがつながり（乳化）ます。

作ってみた！

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