カシミール風濃厚カレー「牛肉のローガンジョシュ」

材料2人分

• 牛切り落とし肉
  150g
• 玉ねぎ
  1/2個
• にんにく・しょうが
  各1かけ
• トマトピューレ
  1/2カップ(トマト缶の場合1カップ)
• サラダ油
  大さじ1
• バター
  10g
• A
  カレー粉
  小さじ2
• A
  パプリカパウダー
  小さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  塩
  小さじ1/2
• 水
  1カップ
• ＜ホールスパイス＞
  　
• シナモンスティック
  1本
• カルダモン
  3個(ホール)

作り方

• 1

  ペーストを作る 玉ねぎ、にんにく・しょうがはざく切りしてミキサーやフードプロセッサーに入れ、トマトピューレも加えてなめらかになるまで撹拌する。（回らなければ水を足す）

  
• 2

  テンパリング シナモンスティックは半分に折る。カルダモンは木ベラなどで軽く押しつぶす。深めのフライパンにサラダ油とバターを入れ、バターが溶けたらこれらの＜ホールスパイス＞を加えて香りが立つまで加熱する。

  
• 3

  炒める 牛切り落とし肉を加えて焼き色がつくまで炒める。端に寄せて空いたところに、1のペーストを加えて水分が飛ぶまで炒めたら、A カレー粉小さじ2、パプリカパウダー小さじ1、砂糖小さじ1、塩小さじ1/2を加えて炒め合わせる。

  
• 4

  煮込む 水を加えて蓋をして肉が柔らかくなるまで弱火で10分煮込む。味をみて塩（分量外）でととのえる。

  

ポイント

※トマトピューレの代わりにトマト缶を使う場合は、倍量を加えて水分がしっかり飛ぶまで煮詰めてください。 ※カレー粉は「インディアンカレーパウダー」を使用しています。スパイスの香りがよく、辛みが少ないカレー粉でおすすめです。

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