米粉でふんわり！枝豆となめ茸の鶏つくね

材料2人分

• A
  鶏むねひき肉
  250g
• A
  塩ゆで枝豆
  60g(さや付き)
• A
  卵白
  1個分
• A
  お米の粉 お料理自慢の薄力粉
  大さじ2
• A
  なめ茸
  大さじ1
• A
  おろししょうが
  小さじ1
• A
  塩、こしょう
  少々
• B
  醤油
  大さじ1
• B
  みりん
  大さじ1
• B
  酒
  大さじ1/2
• B
  酢
  大さじ1/2
• 卵黄
  1個分(トッピング用)

作り方

• 下準備
  塩ゆで枝豆はさやから出しておく。

• 1

  ボウルにA 鶏むねひき肉250g、塩ゆで枝豆60g、卵白1個分、お米の粉 お料理自慢の薄力粉大さじ2、なめ茸大さじ1、おろししょうが小さじ1、塩、こしょう少々を入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。

• 2

  フライパンに油小さじ1(分量外)を広げ、1を8等分して小判形に整えて並べる。

• 3

  ふたをして中火で約3分焼く。

• 4

  焼き色がついたら裏返し、水大さじ2(分量外)を加える。再びふたをして弱めの中火で2～3分程度、火が通るまで蒸し焼きにする。

• 5

  ふたを取り、B 醤油大さじ1、みりん大さじ1、酒大さじ1/2、酢大さじ1/2を加える。つくねに絡めながら、たれに軽くとろみがつくまで煮詰める。

• 6

  器に盛り、卵黄を添える。

ポイント

・塩ゆで枝豆は、冷凍枝豆でも美味しく作れます。 ・弱めの中火でじっくり火を通すことで、むね肉でもしっとりと仕上がります。蒸し焼き中に水分がなくなった場合は、水大さじ1(分量外)を追加してください。 ・成形する際は、手に水をつけると、べたつかずきれいに仕上がります。

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