レモンで爽快！【ズッキーニと鶏むね肉のワンパン甘酢炒め】

材料2人分

• 鶏むね肉
  1枚(300gほど)
• A
  酒
  小さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1
• 片栗粉
  適量(目安大さじ1~2)
• ズッキーニ
  1/2本
• 玉ねぎ
  1/2本
• ミニトマト
  6個
• レモン
  輪切り3～4枚
• ごま油
  大さじ1
• B
  レモン果汁
  大さじ1と1/2(酢でも可)
• B
  砂糖
  大さじ１
• B
  しょうゆ
  大さじ1
• B
  にんにくチューブ
  小さじ1/2

作り方

• 下準備
  ・ズッキーニは縦に4本、等間隔に皮を剥き、1.5cm幅の半月切りにする。 ・玉ねぎはくし切りにする。 ・ミニトマトは縦に半分に切る。 ・レモンはいちょう切りにする。 ・B レモン果汁大さじ1と1/2、砂糖大さじ１、しょうゆ大さじ1、にんにくチューブ小さじ1/2を混ぜ合わせておく。

  
• 1

  鶏むね肉全体にフォークを刺して2~3cm幅にそぎ切りし、棒状になるよう半分に切る。 ボウルやポリ袋にA 酒小さじ1、砂糖小さじ1と入れてよく揉み込み10分ほどおく。

  
• 2

  鶏むね肉に片栗粉をまんべんなくまぶす。

  
• 3

  フライパンにごま油を入れ、鶏むね肉を並べ入れて中火にかけ蓋をして2分焼く。 焼き色が付いたら裏返し、ズッキーニと玉ねぎを加える。 中火で2分ほど炒め合わせる。

  
• 4

  むね肉とズッキーニと玉ねぎに火が通ったら、ミニトマトとB レモン果汁大さじ1と1/2、砂糖大さじ１、しょうゆ大さじ1、にんにくチューブ小さじ1/2を加えて強火でいっきに炒める。(1分ほど)

  
• 5

  全体にタレが絡みとろみがついたら火を止めて器に盛り付けレモンを散らす。

  

ポイント

・鶏むね肉はフォークで数か所刺してから酒と砂糖で下味をつけることで、しっとりやわらかく仕上がります。 ・ズッキーニは加熱しすぎると食感が損なわれるため、ほどよく歯ごたえが残る程度に炒めるのがおすすめです。 ・ミニトマトと調味料は最後に加え、強火で手早く炒め合わせることで、トマトの形を残しながらタレに自然な甘みと旨みが加わります。

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