ご飯がすすむ！しっとり鶏むね肉と夏野菜の甘酢炒め

材料2人分

• 鶏むね肉
  300g
• なす
  1本
• ズッキーニ
  1/2本
• A
  醤油
  大さじ1
• A
  料理酒
  大さじ2
• 塩
  少々
• 片栗粉
  適量
• こめ油(サラダ油)
  大さじ2
• B
  醤油
  大さじ2
• B
  酢
  大さじ2
• B
  きび糖
  大さじ2
• B
  みりん
  大さじ1
• B
  生姜(すりおろし)
  1かけ
• 炒りごま
  適量

作り方

• 下準備
  B 醤油大さじ2、酢大さじ2、きび糖大さじ2、みりん大さじ1、生姜(すりおろし)1かけをボウルに合わせておく。

  
• 1

  鶏むね肉は観音開きにして一口大の削ぎ切りにし、塩少々を振ったらA 醤油大さじ1、料理酒大さじ2に10分ほど浸けておく。

• 2

  なすはヘタ部分を切り縦半分に切ったあとに乱切りして水に晒し、ズッキーニは1㎝幅の輪切りにする。

  
• 3

  1の水気をペーパーでふきとり片栗粉をまぶす。

  
• 4

  フライパンにこめ油(サラダ油)を熱し、ナスを皮目から焼く。ナスの皮目が色鮮やかになったところで裏返しズッキーニも焼いていく。

  
• 5

  4を一度、別皿に取り出す。 油が少なかったら少し足して3を焼いていく(中火で片面→焼き色ついたら裏返して弱火で2．3分程度)

  
• 6

  4を戻して合わせたB 醤油大さじ2、酢大さじ2、きび糖大さじ2、みりん大さじ1、生姜(すりおろし)1かけと炒りごまを入れて中火〜強火でサッとからめる。

  

ポイント

・むね肉は削ぎ切りして調味料に浸けることによって下味がついて柔らかく仕上がります。 ・ナスは多めの油で、かつ皮目から焼くことで鮮やかな色をキープできます。 ・生姜はチューブの場合5㎝を目安にしてください。

作ってみた！

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