まるで別物！驚き食感『本場のれんこんきんぴら』お弁当にも
投稿日2019/03/09
更新日2019/03/09
調理時間10分
れんこんって、穴が見えるようにスライスするのが定番ですよね。 でもれんこんの産地では別な切り方が定番。この切り方なら、いままでとは違ったシャッキシャキのきんぴらになります！
材料3人分
- れんこん約300g(大ひと節か、中2節位です。)
- ごま油大さじ1
- A砂糖大さじ1
- Aみりん大さじ2
- Aしょうゆ大さじ1.5
- 白ごま小さじ2
作り方
ポイント
れんこんは切り方次第でもっとシャキシャキになります。とにかく強火で、さーっと炒めるのがおいしく作るポイントです。
- 1
れんこんは、皮をむいて3㎝の輪切りにし、繊維に沿って3等分します。それをさらに4ミリ幅にスライスします。 少し厚めです。
- 2
縦に見える筋がれんこんの穴です。 すぐ炒めれば、酢水につけなくても大丈夫です。炒めるまで時間があるときは、酢水に浸けると色の変色を防げます。
- 3
フライパンにごま油を熱し、強めの中火でれんこんを炒めます。 そのまま1~2分炒めます。表面になるく焦げ目がつくくらいです。 強火でサッと炒めるのがポイントです。
- 4
A 砂糖大さじ1、みりん大さじ2、しょうゆ大さじ1.5を加え、全体にしっかりと味が絡むまで炒めます。 火加減は中火～から強火です。
- 5
汁けがなくなったら白ごまをふって完成です。 仕上げにお好みで七味をかけてくださいね。
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- Artist
むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。
