【コツあり】ディアボラ風チキン
投稿日2019/05/01
更新日2019/05/01
調理時間15分
有名ファミリーレストランの看板メニュー。鶏肉を火炊いた様子が悪魔のマントのように見えることから、ディアボラ風（悪魔風）と名付けられました。 主役の肉を引き立てる最高の相棒が玉ねぎを使ったソース。新玉ねぎを使えば、辛味が全くないおいしいソースができますよ。 重しをのせて焼くことで、皮がパリッパリで最高の焼き色に。いろいろな焼き方があるので、一つの参考になればうれしいです。
材料3人分
- 鶏むね肉3枚
- A塩少々
- Aコショウ少々
- 新玉ねぎのソース適量(ID375171)
- オリーブオイル大さじ1
- にんにく1かけ
作り方
ポイント
■フライパンが冷たい段階で肉を入れてから火を付けます。 ■火加減は常に中火です。 ■鶏肉を焼いたあとのフライパンでガルムソースができるので、油は捨てずに取っておいてくださいね。
- 準
準主役のソースのレシピはこちらです。 https://oceans-nadia.com/user/146865/recipe/375171
- 1
鶏むね肉は肉の厚い部分に包丁を入れ、両面にしっかりとA 塩少々、コショウ少々塩こしょうをしてなじませ、10分ほど置きます。
- 2
フライパンにオリーブオイルを入れ、潰したにんにくと肉を皮目から入れます（わかりやすく、1枚で焼いています）。 肉を入れてから火をつけ、中火にします。
- 3
チリチリと小さな音がして来たら、アルミ箔をかぶせて重しをのせます。 ミートプレスやベーコンプレスがあれば使い、なければ重い鍋などをのせます（バランスを崩して倒れないように） 様子を見ながら5分ほど焼きます。
- 4
皮目が黄金色に焼きあがりました。このくらい色づいたら、裏返して付け合わせの野菜を炒めます。 裏返してから約3分、しっかりと弾力が出るまで焼いてください。
- 5
皿に盛り、新玉ねぎのソースをたっぷりとかけて完成です！
- 6
ディアボラ風チキンに欠かせない【ガルムソース】 鶏肉を焼いたあとのフライパンに、醤油大さじ1杯とみりん大さじ1杯を入れてひと煮立ちさせます。火を止めて好みでナンプラーを少量垂らします。
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- Artist
むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。