フライパンでゆるふわ♪飲む茶わん蒸しえのきコーンあんかけ

材料3人分

• A
  卵
  M2個(1個約55g)
• A
  水
  380ml
• A
  白だし
  大さじ2
• A
  醤油
  少々
• 【コーンとえのきのあん】
  -
• B
  コーン
  100g(缶詰使用)
• B
  えのき
  1/2パック
• B
  水
  200ml
• B
  めんつゆ
  大さじ2(3倍濃縮)
• 水溶き片栗粉
  適量
• みつば
  適量

作り方

• 1

  【基本の茶わん蒸し】を作る。 ボウルに卵を割り入れ、溶きほぐしてA 卵M2個、水380ml、白だし大さじ2、醤油少々を混ぜ合わせる。 “す”の原因になるので、あまり泡が立たないように気を付ける。

  
• 2

  目の細かいざるで濾し、カラザや泡を取り除く。 このとき、大きめのメジャーカップに入れておくと、次の工程で注ぎやすい。

  
• 3

  フライパンの底に手ぬぐいか綿の布巾を敷き、二重にしたアルミ箔をぴったりとかぶせた器を静かに置く。 器の半分の高さまで水を注ぎ入れて中火にかけ、沸騰したら弱火に落としてフタをし、7分加熱。その後火を消してフタをしたまま7分保温。 【沸騰するまでは中火、弱火に落として蓋をして7分、火を消して7分です！】

  
• 4

  蒸している間に【コーンとえのきのあん】を作る。 鍋にB コーン100g、えのき1/2パック、水200ml、めんつゆ大さじ2を入れて1～2分煮込み、えのきに火が通ったら水溶き片栗粉で強めにとろみを付ける。

  
• 5

  蒸し上がった茶わん蒸しにコーンあんをかけてみつばを散らして完成。 アツアツはもちろん、冷めてもおいしいんですよ♪ 【大きな器で作る場合】 今回よりも大きな器で作る場合、時間を伸ばして様子を見ながら加熱してください。大きさにもよりますが、9～11分弱火加熱、9～11分保温くらいで固まると思います。 【レンジで作る場合】 ひとつひとつにラップをふんわりとかけ、爪楊枝で5～6か所穴を開ける。500wのレンジで3分ほど加熱し、揺らしてみて様子を見ながら10秒単位で追加熱してください。 熱いので、取り出すときはやけどに注意してください。 ※レンジだと置く場所や機種によって火力が強いので、多少“す”が入る場合もあります。

  
• 6

  ウエックの80mlで作りました。

  

ポイント

■卵を溶くときはなるべく泡立てないように溶いてください。 ■フライパンのサイズによって一度に蒸せずに続けて蒸すときは、フライパンの湯を捨てて水を入れ替えて蒸してください。 ■白だしがない場合の分量は【出汁380ml、醤油・塩小さじ1/2、酒…大さじ1】です。調味料は目安なので、お好みで加減してください。 ■【卵1個（55g）、水190㏄、白だし大さじ1】この割合さえ覚えておけば、卵の数を増やして量を自由に調整できます。 ■茶こしのように目が細かすぎるもので濾すと、白身が茶こし側に残ってしまい、固まりにくくなる可能性があります。

作ってみた！

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