フライパンでゆるふわ♪飲む茶わん蒸しえのきコーンあんかけ
投稿日2019/11/11
更新日2019/11/11
調理時間25分
茶わん蒸しってなんであんなにおいしいんでしょう。ちょっぴり出汁の量を増やして飲めるほどやわらかい茶わん蒸しを作りました。蒸し器がなくてもフライパンでできるので、気軽に作れるのがポイントです。 しかも！万が一すがたってしまっても、あんをかければまったくわかりません♡ コーンの甘みとえのきのシャキシャキとした食感が決め手のあんをたっぷりとかけて、飲むように召し上がれ♪
材料3人分
- A卵M2個(1個約55g)
- A水380ml
- A白だし大さじ2
- A醤油少々
- 【コーンとえのきのあん】-
- Bコーン100g(缶詰使用)
- Bえのき1/2パック
- B水200ml
- Bめんつゆ大さじ2(3倍濃縮)
- 水溶き片栗粉適量
- みつば適量
作り方
ポイント
■卵を溶くときはなるべく泡立てないように溶いてください。 ■フライパンのサイズによって一度に蒸せずに続けて蒸すときは、フライパンの湯を捨てて水を入れ替えて蒸してください。 ■白だしがない場合の分量は【出汁380ml、醤油・塩小さじ1/2、酒…大さじ1】です。調味料は目安なので、お好みで加減してください。 ■【卵1個（55g）、水190㏄、白だし大さじ1】この割合さえ覚えておけば、卵の数を増やして量を自由に調整できます。 ■茶こしのように目が細かすぎるもので濾すと、白身が茶こし側に残ってしまい、固まりにくくなる可能性があります。
- 1
【基本の茶わん蒸し】を作る。 ボウルに卵を割り入れ、溶きほぐしてA 卵M2個、水380ml、白だし大さじ2、醤油少々を混ぜ合わせる。 “す”の原因になるので、あまり泡が立たないように気を付ける。
- 2
目の細かいざるで濾し、カラザや泡を取り除く。 このとき、大きめのメジャーカップに入れておくと、次の工程で注ぎやすい。
- 3
フライパンの底に手ぬぐいか綿の布巾を敷き、二重にしたアルミ箔をぴったりとかぶせた器を静かに置く。 器の半分の高さまで水を注ぎ入れて中火にかけ、沸騰したら弱火に落としてフタをし、7分加熱。その後火を消してフタをしたまま7分保温。 【沸騰するまでは中火、弱火に落として蓋をして7分、火を消して7分です！】
- 4
蒸している間に【コーンとえのきのあん】を作る。 鍋にB コーン100g、えのき1/2パック、水200ml、めんつゆ大さじ2を入れて1～2分煮込み、えのきに火が通ったら水溶き片栗粉で強めにとろみを付ける。
- 5
蒸し上がった茶わん蒸しにコーンあんをかけてみつばを散らして完成。 アツアツはもちろん、冷めてもおいしいんですよ♪ 【大きな器で作る場合】 今回よりも大きな器で作る場合、時間を伸ばして様子を見ながら加熱してください。大きさにもよりますが、9～11分弱火加熱、9～11分保温くらいで固まると思います。 【レンジで作る場合】 ひとつひとつにラップをふんわりとかけ、爪楊枝で5～6か所穴を開ける。500wのレンジで3分ほど加熱し、揺らしてみて様子を見ながら10秒単位で追加熱してください。 熱いので、取り出すときはやけどに注意してください。 ※レンジだと置く場所や機種によって火力が強いので、多少“す”が入る場合もあります。
- 6
ウエックの80mlで作りました。
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むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。