【決定版】天ぷら粉でサクサク！秘伝のキムチチヂミ#小麦粉不要
投稿日2020/06/09
更新日2020/06/09
調理時間15分
手に入りにくい小麦粉の代わりに天ぷら粉を使ったチヂミです。かなりサクサクに仕上がるので、これからチヂミは天ぷら粉で作ろうと心に誓いました。 おやつ感覚でサクサク食べられちゃうので、夕飯にも完食にもおつまみにもどうぞ。行程写真に細かく書いていますが、この通りに作るとサクサクのチヂミに出会えます。 暑くて揚げ物の機会が減る夏前にチヂミで使い切っちゃいましょう！
材料2人分（18cm2枚分）
- Aてんぷら粉100g
- A水90～100ml(※詳しくはコツに記載)
- Bもやし100g
- B小松菜2株（正味100g）
- Bニラ1/2束
- Bピザ用チーズ70g
- Bキムチ70g
- Bしょうゆ小さじ1
- 油適量
- 仕上げ用ごま油適量
- たれ‐
- Cしょうゆ、砂糖、酢同量
- C白ごま適量
- Cラー油お好みで
作り方
ポイント
■時間がたつと野菜の水分が出て生地がべチャッとしてしまうので、2枚続けて焼いてください。冷めたチヂミは、フライパンで焼きなおすとカリカリが復活しますよ。 ■ごま油は加熱し続けると香りが飛んでしまうので、最初にフライパンにひく油はごま油でなくても、なんでもOK。工程4でたっぷり使うと、よりサクサク感がアップします！ ■野菜の量はアバウトでもOK。生地が足りなければ、多少粉を増やしたりと調整してみてくださいね。ただし、生地が少なめのほうがおいしくできます。 ※てんぷら粉のメーカーが昭和の場合は水90ml、日清の場合は100mlとしてください
- 準
・もやしはさっと洗って水に浸け、しっかりと水気を切る（水に浸けるとシャキッとする） ・小松菜とニラは根を落して4cm幅に切る。
- 1
ボウルにA てんぷら粉100g、水90～100mlの材料を入れて混ぜる。生地はやや固めですが、野菜から水分が出るので問題ありません。
- 2
- 3
- 4
中火で3分半～4分ほど焼いたらフライパンのふちから仕上げ用ごま油をひと回し加え、焼き目を見ていい色になっていたらひっくり返します。 火力が弱いとカリカリサクサクになりにくいので、ギリギリの火加減で攻めましょう！ あまりフライパンを動かさず、じっくり待つほうがきれいな焼き色がつきます。
- 5
裏返したらフライ返しでぎゅっと全体を押し付けます。裏側にも香ばしい焼き色がつくように2～3分焼きます。皿を使って裏返すと失敗がありません。
- 6
仕上げに強火でもう一度表面を焼き、カリッとさせたら完成！ カットする時は包丁をあてて、ひと思いに押し切ります！ 躊躇するとうまくカットできません。
- 7
カットするときは、包丁を当てて押すように一気にサクッと切ります。躊躇するときれいに切れません。 C しょうゆ、砂糖、酢同量、白ごま適量、ラー油お好みでを合わせたたれにつけて召し上がってください。 ※てんぷら粉のメーカーが昭和の場合は水90ml、日清の場合は100mlとしてください
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質問
作ってみた!
7308152023/05/16 18:09
またまた、作りましたよ！本日のちぢみはもやしニラチーズになんと！こんにゃく入れちゃいました！食べるの楽しみです！上手に出来て最高にいい気分です！天ぷら粉最強ですね！ありがとうございました！
7308152023/05/13 18:17
上手に出来ましたよ！
シゲカヨ2022/05/11 22:00
2度目のコメント失礼します。 こちらのレシピを教えていただいてから、家でチヂミはてんぷら粉で作っていたのですが、今月で賞味期限が切れるチヂミ粉があったので、久々にチヂミ粉で作るチヂミを焼きました。 そしたらこのてんぷら粉のレシピ版の方が全然美味しかった…！！ ちょっとそれはそれでショックでしたのでご報告させていただきました。 ちなみにタレもついていたのですが、味も見た目（胡麻の存在）もむっちんさんレシピの方が好みだったのでタレだけは慌ててむっちんさんのタレを用意しました。 やっぱりこのレシピすごいです！- シゲカヨ
2021/11/22 06:26
チヂミ専用の粉やデパ地下でチヂミそのものを買っていたけど、このレシピの出来立てのチヂミに勝るものはないという結論出ました。 しかも材料費安く、作り方も簡単。 サックサクで本当に美味しいです！ ご馳走様でした♪
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むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。
