ピーナッツバターでコク増し♪覚えておきたい「基本の麻婆豆腐」
投稿日2021/04/19
更新日2021/04/19
調理時間15分
ピーナッツバターはパンに塗るだけじゃもったいない！ 今回は自慢の麻婆レシピにピーナッツバターを使ったアレンジをご紹介します。 【推しポイント】 ▶ピーナッツバターを加えることでコクとまろやかさがアップ！ 使い切れないピーナッツバターが大活躍しますよ♪ 【日持ち】 ▶麻婆豆腐を完成させた場合、出来立てを食べるのが一番です。 冷蔵保存/翌日までがおいしく召し上がれます。 冷凍保存/工程④で水以外の調味料をすべて混ぜ合わせた状態で冷まし、ジッパー付きの保存袋に入れて冷凍（3週間）
材料3人分
- 豆腐400g(絹ごしでも木綿でも可)
- にんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）各1かけ分
- 豚ひき肉150g
- 豆板醤小さじ1/2～1
- A甜麺醤、しょうゆ、酒、砂糖各大さじ1
- A鶏がらスープの素、ラー油各小さじ1
- Aアメリカ産ピーナッツバター大さじ1(JIF（クリーミー）)
- A水180ml
- 長ねぎ（みじん切り）1本分
- 塩、こしょう各少々
- 油大さじ1
- 水溶き片栗粉適量(片栗粉を同量の水で溶いたもの)
- チンゲン菜適量(お好みで)
作り方
ポイント
▶豆腐の代わりに炒めたなすで「麻婆茄子」にアレンジできます。 ▶豆板醤は炒めることで香りがよくなります。辛い物が苦手な方やお子様と一緒に召し上がる場合は、豆板醤を抜き、できあがったものを取り分けてから花椒やラー油で辛さをプラスしてください。 #アメリカンピーナッツ協会タイアップ
- 準
材料はこちらです。 豆腐は200gずつ2連パックのものを使いましたが、多くのメーカーでは350gで1パックかと思います。その場合は350gでも構いません。
- 1
▶豆腐は大きめのさいの目切りにし、塩少々、油少々（ともに分量外）を入れた熱湯に入れ、再沸騰するまで湯通しする。 ▶チンゲン菜は塩少々、油小さじ1（ともに分量外）を入れた湯でサッと下ゆでする。
- 2
フライパンに油、にんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）を入れ、香りが出るまで弱火で炒める。
- 3
豚ひき肉を加え、肉の色が完全に変わって脂がにじむまで中火で炒め、塩、こしょうをふる。 豆板醤を加えて弱火で1～2分炒める。
- 4
A 甜麺醤、しょうゆ、酒、砂糖各大さじ1、鶏がらスープの素、ラー油各小さじ1、アメリカ産ピーナッツバター大さじ1、水180mlを加えて全体になじませ、ふつふつと沸くまで中火で加熱する。 ※写真を撮った後に水を加えていますが、一度に加えて構いません。
- 5
豆腐、長ねぎ（みじん切り）を加えて中火で軽く煮込み、水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつける。
- 6
5を器に盛り、チンゲン菜は別の器に盛って添える。 好みで砕いたピーナッツを散らせばカリカリとした食感がアクセントになり、花椒を振ればしびれる辛さの虜になりますよ♪
- 7
【推しアレンジ】 ▶言わずもがなですが、ご飯にのせて食べるのが最高です。 ▶工程④で水の量を好みで増やし、ゆるめのあんにしてチャーハンや中華そばにかければ「麻婆あんかけチャーハン」や「麻婆麺」に。
- 8
今回は「JIF ピーナッツバター クリーミー」を使っています。ローストピーナッツがクリーミーで香ばしく、麻婆豆腐がよりコク深くなりますよ。 もちろん、ダイス状のピーナッツが入った「クランチタイプ」や、ほかのアメリカ産ピーナッツバターでも美味しくできます。
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質問
作ってみた!
- みんと
2021/06/13 15:28
ピーナツバターのハーモニーも合わさりコクがあって、豆腐に対する汁の量もちょうど良くゆでた豆腐にからんでくれます。今まで作った麻婆豆腐の中で最高においしくできました。むっちんさん、ありがとうございます😭
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むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。