バターとめんつゆで炒めて香ばしく♪『きのこの混ぜごはん』

10

2021.09.20

分類主食

調理時間: 10分(炊飯時間を除く)

ID 422028

むっちん(横田睦美)

おかわり!が聞ける本格レシピ...♪*゚

秋においしいきのこを使っためんつゆソテーです。
【このレシピのポイント】
▶どんなきのこでもおいしくできちゃう!
▶焦がすことで旨みが凝縮し、香ばしさがアップ
▶パスタ、リゾット、サラダ、トーストのトッピングに使える♪
▶食物繊維がたっぷりとれるので減量中、トレーニーさんにもおすすめ

    材料

    4人分
    きのこ 合計400g(詳細は作り方に記載)
    A
    めんつゆ(2倍濃縮) 大さじ2
    A
    しょうゆ 小さじ1
    A
    バター 10g
    A
    顆粒コンソメ 小さじ1
    A
    塩こしょう 少々
    粗挽き黒胡椒 適量
    オリーブオイル 大さじ1
    にんにく 4~5片
    白米 2合

    作り方

    ポイント

    ▶フライパンは26cmを使っています。今回はフッ素加工を使っていますが、スキレットや鉄のフライパンを使うと水分が飛びやすく、香ばしい焼き色が付きます。キャンプなどのアウトドアにもおすすめです。
    ▶きのこはお好みでどうぞ。今回はエリンギ、しめじ、しいたけ各1パックずつ合計400gで作りました。
    ▶香ばしい焼き色もおいしさの内なので、とにかく動かさずじっくり炒めてください。
    ▶きのこはかなりしぼむので、大きすぎるくらいのサイズに切るのがポイントです。
    ▶めんつゆ3倍濃縮を使う場合は小さじ4(20ml)です。きのこからの水分もあるので、めんつゆの量は好みで加減してください。
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    1. ▶きのこはお好みでどうぞ。今回はエリンギ、しめじ、しいたけ各1パックずつ合計400gで作りました。
      ▶白米は通常通り洗米、浸水してやや固めの水加減で炊飯する。
    2. ▶エリンギは長さ4cm×厚さ1cm程度に切る。
      ▶しいたけのかさは2~3等分のそぎ切りにする。
      ▶しめじは石づきを落し、大きめにほぐす。

      炒めるとしんなりするので、かなり大きめにほぐすのがポイントです。
    3. フライパンにオリーブオイルとにんにくを加えて弱火にかけ、香りを移す。
    4. きのこを加えて全体に油を回し、中弱火でしんなりとするまで炒める。

      あまり動かさず、焦げ目をつけるイメージです。
    5. 数分後、あんなにかさがあったきのこがこんなに少なくなりました。香ばしい焼き色もおいしさの内なので、とにかく動かさずじっくり炒めてください。ごはんに混ぜるのでちょっと味が濃くてもいいかもしれません。

      ※途中にんにくが焦げそうな場合は先に取り出してください。
    6. A

      めんつゆ(2倍濃縮) 大さじ2、しょうゆ 小さじ1、バター 10g、顆粒コンソメ 小さじ1、塩こしょう 少々

      を加えて汁けがなくなるまでさらに数分炒める。

      仕上に好みで粗挽き黒胡椒を振る。粗挽き黒胡椒を加えることで味が引き締まります。
    7. 炊きあがったごはんにのせ、全体をさっくりと混ぜて完成です。
    8. あえて完全に混ぜずないほうが、味にメリハリができておいしいと思います。

      刻んだ青ねぎや大葉を散らすと風味がよくなります。
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