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黄金比だれに漬けるだけ♡止まらないやみつき味『にら麻薬卵』

副菜

黄金比だれに漬けるだけ♡止まらないやみつき味『にら麻薬卵』
  • 投稿日2022/04/18

  • 調理時間10(漬ける時間を除く)

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オイスターソースを使った、にらバージョンの麻薬卵のレシピです。 ガツンとパンチが利いた黄金比だれに漬け込んだ卵は半熟で黄身がとろ~り絶品! たれごとごはんにかけて食べればおかず要らずです。 ごはん以外にもゆでて冷水で締めた中華麺に卵とたれをのせ 崩しながら食べるのもおすすめですよ。

材料

  • M6個
  • A
    にら
    1/2束
  • A
    しょうが
    1辺
  • A
    しょうゆ
    大さじ3
  • A
    酢、李錦記 オイスターソース、はちみつ、ぬるま湯
    大さじ1
  • A
    鶏ガラスープの素
    小さじ1
  • A
    豆板醤
    小さじ1/2~
  • A
    白ごま
    大さじ1
  • ごま油
    大さじ1
  • 鷹の爪
    お好みで

作り方

ポイント

▶保存容器で漬け込むことも可能ですが、その場合はラップをぴっちりかぶせ、可能なら何度か返してください。ジッパー付き袋の方が、全体が均一に漬かります。 ▶一緒に漬け込むと油で膜ができて味が入りにくくなるため、ごま油は仕上げに入れています。 ▶卵のゆで時間は目安です。なるべく半熟の方がおいしく漬かります。 #李錦記タイアップ

  • 材料はこちらです。

    工程写真
  • 1

    卵は冷蔵庫から出して5秒ほど流水をかけ、静かに熱湯に入れて6分半~7分ゆでる。 ※冷蔵庫から出してすぐ熱湯に入れると温度差で割れやすいため水でぬらす。ざるに入れて沈めると、衝撃がなく割れません。

    工程写真
  • 2

    氷水で急冷し、傷をつけないように殻をむく。やわらかいので取り扱いには注意してください。

    工程写真
  • 3

    にらを小口切りにし、A にら1/2束、しょうが1辺、しょうゆ大さじ3、酢、李錦記 オイスターソース、はちみつ、ぬるま湯大さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1、豆板醤小さじ1/2~、白ごま大さじ1と混ぜ合わせる。豆板醤の量で辛さを加減し、鷹の爪を入れる場合は種を取り除き熱湯に1分ほど浸けてからハサミで切って加える(こうすると粉々になりません)。 殻をむいた卵とともにジッパー付きの保存袋に入れ、空気を抜いてひと晩漬ける。大きめのボウルに水を貼り、静かに沈めると空気がしっかり抜けます。

  • 4

    半熟の黄身がとろ~り!たれごとごはんにたっぷりかけて召し上がってください。

    工程写真
  • 5

    ▶保存容器で漬け込むことも可能ですが、その場合はラップをぴっちりかぶせ、可能なら何度か返してください。ジッパー付き袋の方が、全体が均一に漬かります。 ▶一緒に漬け込むと油で膜ができて味が入りにくくなるため、ごま油は仕上げに入れています。 ▶卵のゆで時間は目安です。なるべく半熟の方がおいしく漬かります。 ⁡

    工程写真
  • 6

    【保存】 漬け込んでから丸2日程度を目安に召し上がってください。

レシピID

425734

「にら」の基礎

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むっちん(横田睦美)
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むっちん(横田睦美)

製菓学校を卒業後、都内のパティスリーに就職。その後、業務用製菓・調理道具店に勤める傍ら料理家のアシスタントを経験。 プロの料理人やパティシエとのやり取りをするうちに、より料理への知識を深める。 食品会社での営業・パティスリー向けのレシピ開発を担当。 𓇼 永遠の東南アジアトラベラー。アジア料理は作るのも食べるのも大好き。手作りの調味料が得意です。 𓇼 「お菓子作りは"理論"と"感覚"」とはいえむずかしく考えず、誰が食べても「シンプルにおいしい!」そんな料理やお菓子を提案しています。 𓇼 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。

「料理家」という働き方 Artist History