お店の味を再現！簡単コク旨『とうめし』
投稿日2022/04/11
更新日2022/04/11
調理時間20分
豆腐一丁でできる、ヘルシーな「とうめし」のレシピです。 ボリューム満点ですが、豆腐なので罪悪感ゼロ。 オイスターソースとめんつゆだけなのに、コク旨で味がよく染みます。
材料2人分（2～3人分）
- 豆腐1丁～1.5丁
- A李錦記 オイスターソース大さじ3
- Aめんつゆ（2倍濃縮）大さじ4
- Aみりん大さじ2
- A水300ml～
- B白米2合
- Bほうじ茶葉大さじ5～6
- B塩ひとつまみ
作り方
ポイント
▶煮込んだあと時間があれば冷ますことでしっかりと味が染みます。 #李錦記タイアップ
- 準
▶豆腐は固めのものを使っています。（さとの雪かためのおいしい豆腐）通常のものを使う場合は、水切りをすると早く味がしみ込みます。 ▶豆腐は大きければ半分にカットする
- 1
鍋にA 李錦記 オイスターソース大さじ3、めんつゆ（2倍濃縮）大さじ4、みりん大さじ2、水300ml～を入れて煮立たせ、静かに豆腐を加える。キッチンペーパーをかけてさらにふたをし、弱中火で15～20分煮る。
- 2
途中裏返すとなお味がよく染みます。やわらかなターナーに載せて傷つけないように静かに作業してください。煮込んでいる間に水分が減ってきたら適宜補ってください。 ※鍋の方が煮汁に深さが出ますが、フライパンの様に口が大きい物の方が取り出すとき崩れにくいです。お好みでどうぞ。フライパンを使う場合は24cmあたりがおすすめです。
- 3
時間があれば深めの容器に移し、そのまま数時間～ひと晩冷ますとより味がしみ込みます。煮汁が多めなので、ゆで卵を入れて冷やせば味玉ができます。
- 4
水500ml（分量外）に茶葉を加えて煮出し、濃い目のほうじ茶をいれる。B 白米2合、ほうじ茶葉大さじ5～6、塩ひとつまみと合わせて少な目の水加減をし茶飯を炊く。
- 5
茶飯をよそい、煮込んだ豆腐をのせて完成。汁ごとかけるとなおおいしいです。 お好みで青ねぎや七味をかけて召し上がってください。
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質問
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「豆腐」の基礎
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むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。
