副菜
れんこんとミニトマトのジェノベーゼ
投稿日2019/01/23
更新日2019/01/23
調理時間15分
れんこんを蒸し焼きにすることでほっくりとした食感になります。トマトの酸味とバジルの香りがおつまみにも最適です。残ってしまったら、翌日チーズをかけてオーブンで焼いてもおいしくいただけます。
材料2人分
- れんこん200g
- ミニトマト5個
- ぶなしめじ50g
- ドライトマト1個(なくてもかまいません)
- オリーブオイル大さじ２
- バジルペースト大さじ２
- 塩少々
作り方
ポイント
バジルペーストは市販のものでもよいのですが、手作りするなら以下の分量をフードプロセッサーで簡単に作れます。保存容器で冷蔵庫で保存できるので、パスタや焼いた魚にかけてもおいしくいただけます。 （バジル 50g オリーブオイル 100ml 松の実 10g にんにく 1片 パルメザンチーズ（粉）大さじ２ 塩 小さじ１）
- 1
7㎜程度の厚さに切ったれんこんをオリーブオイルを入れた中火のフライパンで炒める。焼き色がついてきたら、水 大さじ2(分量外)を加え、フタをして2~3分蒸し焼きにする。
- 2
ほぐしたぶなしめじと細かく切ったドライトマトを加え強火で炒め、バジルペーストを加えさらに炒める。最後に、ミニトマトを加え塩で味をととのえる。
レシピID
371104
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越智 美恵子
ケータリング料理人・調理師 →都内でホームパーティーや企業様の展示会などのケータリングサービスを主に、株式会社Nutrientsを運営しています。今まで訪れた国や地域で出会ったたくさんのおいしいものを,家庭でも再現出来るように考えています。調理師免許を取得しているので、料理の基本もお伝えできればと思っています。