れんこんとミニトマトのジェノベーゼ

15

2019.01.23

分類副菜

調理時間: 15分

ID 371104

越智 美恵子

おいしい洋風惣菜レシピ

れんこんを蒸し焼きにすることでほっくりとした食感になります。トマトの酸味とバジルの香りがおつまみにも最適です。残ってしまったら、翌日チーズをかけてオーブンで焼いてもおいしくいただけます。

    材料2人分
    れんこん 200g
    ミニトマト 5個
    ぶなしめじ 50g
    ドライトマト 1個(なくてもかまいません)
    オリーブオイル 大さじ2
    バジルペースト 大さじ2
    少々
    作り方
    Point!
    バジルペーストは市販のものでもよいのですが、手作りするなら以下の分量をフードプロセッサーで簡単に作れます。保存容器で冷蔵庫で保存できるので、パスタや焼いた魚にかけてもおいしくいただけます。
    (バジル 50g オリーブオイル 100ml 松の実 10g にんにく 1片 パルメザンチーズ(粉)大さじ2 塩 小さじ1)
    1. 7㎜程度の厚さに切ったれんこんをオリーブオイルを入れた中火のフライパンで炒める。焼き色がついてきたら、水 大さじ2(分量外)を加え、フタをして2~3分蒸し焼きにする。
    2. ほぐしたぶなしめじと細かく切ったドライトマトを加え強火で炒め、バジルペーストを加えさらに炒める。最後に、ミニトマトを加え塩で味をととのえる。
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