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    豆と野菜のグリーンコロッケ

    主菜

    豆と野菜のグリーンコロッケ

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    • 投稿日2019/02/19

    • 更新日2019/02/19

    • 調理時間30

    野菜と豆をたくさん使ったコロッケです。色合いもきれいで春らしいお皿になります。ひよこ豆は水分の多い野菜のつなぎの役目もしますので、ほかにつなぎは使いません。ベーコンとチーズで味もしっかりつけていますので、そのままいただけます。

    材料4人分

    • ブロッコリー
      1/2個
    • スナップエンドウ
      1袋
    • ひよこ豆水煮
      150g
    • ピザ用チーズ
      30g
    • ベーコン
      2枚
    • 小麦粉
      適量
    • 2個
    • パン粉
      適量
    • 塩・こしょう
      少々

    作り方

    ポイント

    生地が柔らかくなりすぎた場合は、鍋に戻して弱火で水分を飛ばすか、片栗粉を加えてつなぎます。また、成形した後冷凍庫で表面を凍らせておくと衣の作業がしやすくなります。

    • 1

      ブロッコリーとスナップエンドウを塩ゆでしざるにあげる。ひよこ豆水煮を鍋で温め、豆と煮汁に分けておく。

    • 2

      フードプロセッサーに粗熱を取った①の煮汁以外を入れ、まとめやすい硬さに様子を見ながら煮汁を加えかき混ぜる。塩・こしょうで味を調える。みじん切りにしたベーコンを炒めたものと、ピザ用チーズを生地に混ぜ合わせたあとバットに広げ冷蔵庫で休ませる。

    • 3

      8等分に分けて成形したのち、小麦粉→溶き卵→パン粉の順につけ、中火で熱した油で衣がきつね色になるまで揚げる。

    レシピID

    372615

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    越智 美恵子

    ケータリング料理人・調理師 →都内でホームパーティーや企業様の展示会などのケータリングサービスを主に、株式会社Nutrientsを運営しています。今まで訪れた国や地域で出会ったたくさんのおいしいものを,家庭でも再現出来るように考えています。調理師免許を取得しているので、料理の基本もお伝えできればと思っています。

    「料理家」という働き方 Artist History