豆と野菜のグリーンコロッケ

ブロッコリーとスナップエンドウを塩ゆでしざるにあげる。ひよこ豆水煮を鍋で温め、豆と煮汁に分けておく。

フードプロセッサーに粗熱を取った①の煮汁以外を入れ、まとめやすい硬さに様子を見ながら煮汁を加えかき混ぜる。塩・こしょうで味を調える。みじん切りにしたベーコンを炒めたものと、ピザ用チーズを生地に混ぜ合わせたあとバットに広げ冷蔵庫で休ませる。

8等分に分けて成形したのち、小麦粉→溶き卵→パン粉の順につけ、中火で熱した油で衣がきつね色になるまで揚げる。